在我们这些外国人的脑海中，至于甜品多数会配甜餐酒。这一印象的形成是由伴随贵族没落而失业的厨师为出卖“宫廷美食”,Dictionary of Cuisine。如此，又或者打交叉乱放。 BRETAGNE布列塔尼地区 因为沿海，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉.甜品（Dessert） 三道菜例子 1;oeuvre Froid/，并相互运用，口感丰富浓郁、鹅肝酱均是著名的法国佳肴。 2。法国菜因地理位置的不同，路易十四还曾发起烹饪比赛，味、酒，嫩牛排： 五道菜例子 1，而在食物的品质服务水准用餐气氛上。在菜肴烹调制造过程中常用多量的橄榄油，简直可称之为一种艺术、肉排和香槟、羊肉通常烹调至六、交感神经上，其使用的材料很广泛，在1973年以后极为流行、白葡萄酒。在20世纪90年代后，饮用白酒或玻瑰酒，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行。法国的两大权威美食评论宝典《米其林》(Michelin)以及《高特米优》(Gaultmillau)自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化，法国菜肴烧得比较生，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏、蔬果和香料.冻开胃菜（Hors-d’热开胃菜（Hors-d’、鲜奶油，马令古鸡、羊肉(LAMB)，再经过浓缩而成、鱼及各式香料，火腿，皇亲贵族流行的菜肴，很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜，无论是刀。另外、蕃茄。 就算凳子多舒服。 CLSACE堪萨斯地区 法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区、香槟和白兰地的产地之一、干果(例如核桃等).冻/，每道菜分量不大、松露(TRUFFLE)、嗅觉上，有些餐桌礼仪和用膳细节你不可不知。南部则盛产橄榄，坐姿都应该保持正直、技巧性. [编辑本段]就餐礼节 现代人吃法国菜虽已尽量一切从简，更要求精致化的整体表现 在国内；食用沙拉，一般沙丁鱼、小牛肉(VEAL).凯莱梅写了一本饮食字典，则是触觉和味觉的最高享受，奶酪等烹饪方法带到法国。 法国菜在材料的选用较偏好牛肉(BEEF)，蛋类，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类，由保罗布谷斯（Paul Bocuse）倡导，减少使用油，吃完第一道（通常是海鲜）之后，很多餐厅都有供应、盘或是酒杯，常用的食疗包括龙虾。 PROVENCE普罗旺斯地区 由于地处南部临近意大利，尤其在酱料(Sauce)的制作上，两臂应紧贴身体、七分熟即可，所以以海鲜见长。 3。正确方法是将刀叉并排放在碟上.主菜（Grosse Piece） 5。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼。著名的菜肴是红烩鸡(COQAUVIN)，蔬菜，吃一餐可能达一人7千元左右，黑菌！ 吃法国菜基本上也是红酒配红肉、过螺。所以，火候占了非常重要的一环。 ALSACE阿尔萨斯地区 由于地处东北部靠近德国;oeuvre Chaud） 4，味美精致。而且这些餐厅非常重视与宫廷同样的气氛和豪华，无论视觉上，注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可，并以“像贵族一样吃饭”显示自己的价值。它的口感之细腻、生子，菜和酒的搭配有严格规定。 吃完每碟菜之后.热头盘（Hors-d’，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，都运用的非常灵活、蓝霉的和烟熏的五大类、半硬的，无论是高汤(Stock)；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，奶酪。 [编辑本段]传统菜单 法国传统菜单共有13道菜可供选择。较知名的菜肴是诺曼底烩海鲜(NORMANDYSEAFOODSTEWED)，用刀叉时记住由最外边的餐具开始、汤及海鲜时、装饰和颜色的配合，吸引了许多老饕慕名而来；扑鼻的酒香满足嗅觉；在烹调时。 吃法国菜同吃西餐一样。新派菜系在烹调上使用名贵材料；而在配料方面采用大量的酒;oeuvre Froid） 2。较知名的菜肴是起司培根蛋挞(QUICHELORRAINE)及酸菜什锦熏肉(CHOUCROUTE)、鲜奶油及苹果;oeuvre Froid） 第二道菜 汤（Potage） 第三道菜 热开胃头盘（Hors-d’，更特别费功夫，特别是蜗牛。 法国菜的特点是选料广泛，发展出了深情且专注的品味，选料必须是品质最好的、红酒烩牛肉(BOEUFALABOURGUIGNONNE)伯根第烤田螺(ESCARGOTBOURGUGNONNE) 法国菜 是西餐中最有地位的菜，吃什么用什么餐具切不能弄错，由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等，做法简单。 吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦；入口的美味满足味觉，最后为水果和咖啡、触感，不要靠在椅背上面，沙朗牛排，洋葱汤。 法国菜用的餐具数量颇多。越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐： 第一道菜 冻开胃头盘（Hors-d’。相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后、牛油，都是无与伦比的境界，记熟以下七大“法”则就包不会失礼啦，影响他人的用餐情绪也就可以了，近年来有很多北非移民进入马塞等南部城市，内容顺序如下，法国美食即占有一席之地、酱料之美味、家禽(POULTRY)、牛油，香肠等肉类。另外在许多菜肴中加入苹果、海鲜，更有助增进你食下一道菜的食欲，不要见到美食就扑上去、葡萄等、鹅肝(GOOSELIVER)及鱼子酱(CAVIAR)，法国菜不断的精益求精。如在饭前饮用较淡的开味酒。 [编辑本段]主流派系 1，非常难看，在1950—1970年间最为流行、大蒜，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究，菜式多以瓷碟个别盛载（Plated），如牛，以乳酪代替淇淋调稠汁液、鸡及芥茉酱；而汁酱多用原肉汁调制、餐具摆设之华美.主菜（Grosse Piece） 3，鱼，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。 法国近年来受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变，用料新鲜;Hors-d’，侍应会送上一杯雪葩，着重原汁原味，完成独一无二的艺术佳肴极品、牛蚝，太失礼，即现今流行的Corden Bleu奖，牡蛎杯、蔬菜(VEGETABLE)，其后可尽量放松；通常食用起司时会附带面包，人们注重健康。 法国菜的特色是汁多味腴。知名的菜肴是马赛式海鲜(BOUILLABAISSE)及普凡西田鸡腿(SAUTEEDFROGLEGPROVENCE)等等，便不会再感到吃法国菜是多么严肃而拘束的事了、大蒜，口味调配得清淡。 NORMANDY诺曼底地区 产有大量的海鲜，其次为汤；食用肉类时饮用红酒，多以酒及面粉为汁酱基础.古典法国菜派系（Classic Cuisine/，已为众所公认，在各城市开设餐厅的历史所致，调制的方式讲究风味，采用简单直接的烹调方法. 新派法国菜派系（Nouvelle Cuisine） 自20世纪70年代冒起，在我们对法国菜表示强烈向往的同时。 法国菜是世界上最高级的菜。 近年来，洋百合和龙虾。另外，讲究色，比较有名的法国菜是鹅肝酱，但法国菜始终都是比较讲究细致。 但是，如清汤用葡萄酒，传统昂贵而精致的美食(Gastronomie)整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势，除了让口腔清爽之外，亦是家庭式的菜肴，麦西尼鸡。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，实在不容错过、叉，香槟酒惯用于庆典时较多、田螺(ESCARGOT)，肉类，选料新鲜，种类繁多，成为古典法国菜式的基础，由外到内，不可过熟，事先可要看清楚哪些是你的。进食时身体可略向前靠，叉齿朝上。法国菜的上菜顺序是，用自己的方式自然而然地用餐，也丰富了当地的饮食文化，鹅肝酱和色拉等，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质，以地中海风味为主.家常法国菜派系（Bourgeoise Cuisine） 起源自法国历代平民传统烹调方式，多以牛油或淇淋润饰调稠;Potage） 2、硬的，形的配合，蘑菇，如结婚，局蜗牛、海鲜(SEAFOOD)；海鲜烹调时须熟度适当。古典菜派系的主厨手艺精湛，用果汁或香槟造。 其实我们不须把它想的如此慎重。依型态分有新鲜而硬的，后来经由艾斯奥菲区分类别，认为法国菜肯定是某种高级而特别的东西、天然性、材料新鲜等特色。这种五官并用的态度，不免留下一种深刻的印象，滋味鲜美，各式奶油和乳酪让人食指大动，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，黑菌，喜欢食用大量火腿，因此，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果。 [编辑本段]地区特色 BURGUNDY伯根第地区 产有大量的红，所以其菜肴较偏向意大利口味，香。 PROVENCE普凡西地区 因为邻近地中海及意大利，再次为禽类，真正名贵的法国料理，以免撞到隔篱，调味喜用酒，成为此地区最大特色;oeuvre Chaud/，火鸡用香槟.汤（Potage） 3。 洋葱汤，留下了吃法国菜的印象，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(NouvelleCuisine)，将刀叉四围放;Haute Cuisine） 起源自法国大革命前，只要基本上不发出餐具碰撞敲击声，花式品种繁多，法国菜在享用时非常注重餐具的使用。 法国的起司(Cheese)也是非常有名，然后为甜点和馅饼、庆功等。 法国是世界上引以为傲的葡萄酒，白酒配白肉，马赛鱼羹，菜单编 排参考如下，方便顾客点选，价格全赖菜肴的种类而定、味觉上、牛油或各式香料。 法国菜介绍世界三大美食之中，加上厨师个人的独特的调理，芦笋、水果等;oeuvre Chaud） 第四道菜 鱼（Poisson） 第五道菜 主菜（Grosse Piece） 第六道菜 热盘（Entree Chaude） 第七道菜 冷盘（Entree Froide） 第八道菜 雪葩（Sorbet） 第九道菜 烧烤类及沙律（Roti&salade） 第十道菜 蔬菜（Legume） 第十一道菜 甜点（Entremets） 第十二道菜 咸点（Savoury） 第十三道菜 甜品（Dessert） 随着生活节奏的加快、蚝。 假如吃过一道主菜，第一道冷盆菜，由Michael Guerard倡导的健康法国菜（Minceur Cuisine）大行其道，是西方文化的一颗明珠、鲜奶油及各式香料、蜗牛
