最近与长辈在聊天的时候，聊到了这样一个问题：大家普遍反映农家菜确实比城市里的菜好吃！那到底为什么呢？农家菜为什么能够吸引到大家的胃口呢？就让大家跟着小编一起来看看，农家菜的风采！
首先是新鲜度的影响：城市里可没有农村里的新鲜
这个新鲜不单止叶子有没有枯，食材有没有干瘪，更多的是蔬菜糖分和水分的消耗。蔬菜摘下来不是立刻死掉的，细胞还在不断地消耗营养，而糖分和水分是消耗最早的，所以农家现摘现炒的蔬菜往往更甘甜脆嫩。
再有是生长周期（成熟度）的问题。
这么说吧，我们自己家树上的苹果拿给老师吃，她说不红不能吃，而我姑姑家以前有苹果园，卖出的苹果颜色漂亮无比，为什么呢？提前两天打药啊，保证上色的漂漂亮亮的，而我们自己树上的苹果可能到了深秋摘下来还是青色泛点淡淡红的。其实城市里买到的很多蔬菜水果根本就没有成熟，并且没有足够的时间积累风味物质，西红柿、南瓜、香蕉、橘子、苹果、甜瓜都是这样。它们只是看着熟了，其实压根就没熟，都是为了方便运输和储存。那能好吃才奇怪呢，在家里没熟的谁会摘啊，熟透的都能闻到特别香的味道。我是北方人，在长沙吃的橘子颠覆了我二十多年的感官，原来自然熟的橘子这么甜嫩汁水充盈啊，想想都馋啊。
还有食用经验的因素。
以红薯为例，如果想要最好的口感，首先日子要足够让红薯积累足够的淀粉和糖分，再有就是需要在干燥的地面上晾晒几天，促使水分蒸发，部分淀粉转化为糖类，当表皮微皱时是最好吃的。再比如西瓜，不同的品种最好的食用时间有很大的差异，京欣一号，就是那个一拍就裂中等大小的脆口薄皮西瓜，刚熟最好吃。长型浅绿花纹面口西瓜（没记住品种），熟的刚刚过一点最好吃，而市场上那种又大又脆花纹正绿的西瓜是熟的不早不晚最好吃，这些品种大家可能一看就懵了，何况食物的成熟程度的差异呢？
而在城市里，谁又有足够的经验来判断瓜熟的程度呢？哪里有方便的途径来挑选适当的熟度呢？甚至有的人说敲西瓜判断熟度是伪科学，真的是无知者无畏啊。好多东西都是这样，时间、色泽、气候将深刻的影响食物的口感，而这些东西需要长期经验的积累，很多现代人连物种都辨认不了，这些细微的差别又怎么能知道呢。
最后品种也是不容忽视的因素。同一物种不同品种来比较就不合适了。
以白菜为例，白菜有非常多的品种，我们家去年种的白菜又嫩又甜，问我妈妈，她说今年买的种子很贵，9元一小包，长得白菜个很小但很好吃，普通的白菜种子也就2块钱一包吧。但很多白菜品种长得特别特别大，如果是卖的话当然要种大的才能多卖钱了，给自己吃就舍得拿地种又小又贵的白菜了（现在在农村土地也是稀有资源了）
如此一来，城市里的菜实在是难以赶上农村里的饭菜。
最近与长辈在聊天的时候，聊到了这样一个问题：大家普遍反映农家菜确实比城市里的菜好吃！那到底为什么呢？农家菜为什么能够吸引到大家的胃口呢？就让大家跟着小编一起来看看，农家菜的风采！
首先是新鲜度的影响：城市里可没有农村里的新鲜
这个新鲜不单止叶子有没有枯，食材有没有干瘪，更多的是蔬菜糖分和水分的消耗。蔬菜摘下来不是立刻死掉的，细胞还在不断地消耗营养，而糖分和水分是消耗最早的，所以农家现摘现炒的蔬菜往往更甘甜脆嫩。
再有是生长周期（成熟度）的问题。
这么说吧，我们自己家树上的苹果拿给老师吃，她说不红不能吃，而我姑姑家以前有苹果园，卖出的苹果颜色漂亮无比，为什么呢？提前两天打药啊，保证上色的漂漂亮亮的，而我们自己树上的苹果可能到了深秋摘下来还是青色泛点淡淡红的。其实城市里买到的很多蔬菜水果根本就没有成熟，并且没有足够的时间积累风味物质，西红柿、南瓜、香蕉、橘子、苹果、甜瓜都是这样。它们只是看着熟了，其实压根就没熟，都是为了方便运输和储存。那能好吃才奇怪呢，在家里没熟的谁会摘啊，熟透的都能闻到特别香的味道。我是北方人，在长沙吃的橘子颠覆了我二十多年的感官，原来自然熟的橘子这么甜嫩汁水充盈啊，想想都馋啊。
还有食用经验的因素。
以红薯为例，如果想要最好的口感，首先日子要足够让红薯积累足够的淀粉和糖分，再有就是需要在干燥的地面上晾晒几天，促使水分蒸发，部分淀粉转化为糖类，当表皮微皱时是最好吃的。再比如西瓜，不同的品种最好的食用时间有很大的差异，京欣一号，就是那个一拍就裂中等大小的脆口薄皮西瓜，刚熟最好吃。长型浅绿花纹面口西瓜（没记住品种），熟的刚刚过一点最好吃，而市场上那种又大又脆花纹正绿的西瓜是熟的不早不晚最好吃，这些品种大家可能一看就懵了，何况食物的成熟程度的差异呢？
而在城市里，谁又有足够的经验来判断瓜熟的程度呢？哪里有方便的途径来挑选适当的熟度呢？甚至有的人说敲西瓜判断熟度是伪科学，真的是无知者无畏啊。好多东西都是这样，时间、色泽、气候将深刻的影响食物的口感，而这些东西需要长期经验的积累，很多现代人连物种都辨认不了，这些细微的差别又怎么能知道呢。
最后品种也是不容忽视的因素。同一物种不同品种来比较就不合适了。
以白菜为例，白菜有非常多的品种，我们家去年种的白菜又嫩又甜，问我妈妈，她说今年买的种子很贵，9元一小包，长得白菜个很小但很好吃，普通的白菜种子也就2块钱一包吧。但很多白菜品种长得特别特别大，如果是卖的话当然要种大的才能多卖钱了，给自己吃就舍得拿地种又小又贵的白菜了（现在在农村土地也是稀有资源了）
如此一来，城市里的菜实在是难以赶上农村里的饭菜。
个人认为现在的人喜欢吃农家菜主要有以下几点：
1.菜品原料来源更加丰富无污染话！农家菜来源主要是自己种的多，自己菜园种的少农药或者无农药，多农家肥！更加天然！包括荤菜都是自家养的，或者野沟沟里自然生长的，肉质确实是比圈养的饲料喂的要好。而且健康！
2.厨师的操作收益，农家厨师做菜可能更多得加入了乡里乡气的情感，菜品做出来更具地方味道！可能是同一道煎鱼，用的独家秘方的酱料，味道就是跟大锅饭不一样！
3.吃饭的环境，农家菜的环境多面朝大江，背朝大山，吃饭的心情也会好很多！
随着社会的进步，越来越多的人开始关注自身的健康，尤其是在吃的方面越来越讲究，吃蔬菜要吃有机的，要吃农药残留少的，这就为农家菜受到欢迎铺平了道路。
首先一点可以肯定，正宗的农家菜原料使用的都是有机化肥，才能够保证长出来的蔬菜都是有机蔬菜，另外一点，由于农家菜原料的种植规模小，所以使用农药少，从根本上保证了农药残留少。
农家菜的原料都是自然长熟的，没有使用催熟剂，这也决定了农家菜的口感要好于一般饭店的菜。
不仅农家菜的蔬菜来源比较好，而且搭配农家菜的猪肉、鸡肉、鸭肉等都是自然生长的，不仅激素少、肉质好，更重要的是健康。
现在确实很多人喜欢吃农家菜，第一个原因是:很多人吃惯了饭店的口味，可以说是千宴一味，大家已经吃腻了，希望能吃点不一样的味道，农家菜可能没有饭店的大菜系做的那么细腻，但是可以提供不一样的味道，所以受人欢迎
第二个原因是:现在的金钱至上理念早已经渗透到方方面面了，为了赚钱，各种食材都使用了各种催熟药剂，而农家菜则可以最大限度提供纯绿色无污染的食材，可以让大家吃的安全，所以越来越多的人喜欢吃农家菜