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一、阿米美食卤水配方?

1、用料:桂皮小半块、香叶4—5片、花椒抓一小撮、红枣两颗、干辣椒两个、红糖、冰糖、茴香一小撮、八角两个、生抽一小碗、老抽小半碗、料酒适量、杭白菊一把。

2、准备一小锅,准备好的材料用汤袋装起来放进去。

3、清水煮沸,将所有肉类焯水滚一遍后捞出。

4、再煮一锅清水,将焯水后的肉类倒入清水中。

5、倒入香料,倒进酱油和一口酒开盖煮沸。

6、煮沸上盖转小火焖30至40分钟即可。

二、阿米美食猪脚做法?

1、猪蹄洗净,葱切段,小米椒切段,姜切丝,干辣椒切段,山药洗净切片

2、锅内倒入清水,放入猪蹄焯熟,捞出沥干水分

3、烧热锅倒入油,爆香姜丝,放入猪蹄翻炒

4、加入干辣椒,放入酱油翻炒

5、把山药和葱段放入砂锅,放入猪蹄,添加盐

6、加入适量的清水炖熟即可

三、美食阿米牛蛙做法?

食材:牛蛙600克、黄豆芽80克、蒜5瓣、干辣椒10克、花椒5克、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉2克

步骤:1、牛蛙洗净,放入盐1勺、胡椒粉2克、料酒1勺拌匀腌制20分钟。干辣椒剪成段,蒜切末。

2、锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入豆瓣酱1勺、辣椒段炒香,加入清水适量,大火烧开。加入盐1勺,鸡精1勺,白糖1勺、水淀粉1勺拌匀,放入豆芽煮1分钟,捞出放入碗中。放入牛蛙煮熟,牛蛙连汤倒入碗中,撒上蒜末、干辣椒段、花椒。

3、锅中放入适量油,油温烧至8成热,淋上热油,撒上葱花即可。

四、阿米美食虾的做法?

1/8 将鲜虾去头、去壳,只留最尾部的虾壳,去除腹部黑线,将背部横片开去除黑线,加入盐、料酒拌匀腌10分钟。鸡蛋打成蛋液,淀粉放入碗中,将蛋液分几次加入,每次都搅打均匀,最后形成用手能轻易地抓起向下流线的状态

2/8 锅中倒入适量油,七成热时,将虾仁蘸到蛋糊中,使之均匀地挂上蛋糊

3/8 轻轻放入油锅中,再取另一只虾仁挂上蛋糊下入油锅中,一只只挂糊下锅,直至所有的虾仁都下入锅中

4/8 炸约1分钟,至虾仁浮在油面上呈金黄色后捞出。转大火待油温升高后再复炸20秒左右,捞出沥去多余的油

5/8 炒锅中放入少许油,微热后放入蕃茄酱,小火,用炒勺慢慢搅动

6/8 放入白糖,继续搅动,至油、糖、酱完全融合,放入40克水,再次搅匀

7/8 分两次淋入水淀粉,搅匀,倒入虾仁

8/8 放入白醋,翻炒均匀,盛出装盘即可

五、阿米美食香煎鱼做法?

熱鍋下油

放入已退冰的魚排,先用廚房紙巾吸乾水分再下鍋就不會油爆

蓋上鍋蓋,開始計時

時間到了,翻面,再計時一次,比照上次的時間。兩面煎的時間一樣

5、第二面煎好了之後直接起鍋。

拿出手機設個小鬧鐘,時間到就翻面,這樣煎出來的魚肉保證熟度剛好,不會過柴。

蓋鍋蓋是為了讓鍋內維持高溫,煎完第一面,打開鍋蓋的時候您會發現,朝上的那一面也有點微微的開始熟了。

為了讓煎出來的魚有赤赤、酥酥的口感,翻面之後(第二面)不必蓋鍋蓋,第二面時間到了直接起鍋。

每公分2-3分鐘這個彈性是為了因應不同脂肪比例的魚肉,當然也考慮每個人喜歡的口感,喜歡水嫩一點的就煎少一點時間,喜歡煎得酥酥的朋友就讓它煎久一點。

六、阿米美食视频猪肚做法?

把猪肚治净后,下入上汤锅里,调入盐、姜片、葱节、鲜沙姜和白胡椒,开小火煲约2.5 小时,至猪肚熟透时,捞出来切成条。另把干葱头和姜块放入热油锅里稍炸,捞出备用。

锅里放少许色拉油烧热,投入鲜沙姜片炒香,下入青红椒条和熟猪肚条略炒,烹入花雕酒、并掺些上汤,待调入盐、鸡汁和老抽后,用中火自然收干汤汁,然后把炸过的干葱头和姜块放进烧热的煲仔里垫底,倒入爆好的猪肚条,即成。

七、阿米美食油焖大虾?

主料:大虾500克。

调料:生抽2大勺,盐1小撮,油适量,糖1小勺,清水少许,老姜适量,料酒适量,葱花适量。

步骤:

1、把虾先剪去虾枪和虾脚,然后在虾背上划刀,抽出泥肠,全部完成后清洗干净;

2、锅中放适量油,放入老姜爆香;

3、倒入洗干净的虾,翻炒;

4、倒入料酒、生抽和少许水,最后加入糖调味即可。

八、美食阿米肉末茄子做法?

1. 长茄子两个洗净备用(做红烧茄子建议用长茄子)

2. 茄子切滚刀块放盐,倒入水泡15分左右,挤出茄子水份,撒入一层薄的玉米淀粉抓匀!

3. 西红柿青椒切块,葱姜蒜切片

4. 1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水调汁备用

5. 锅内放油烧7成热,茄子炸至金黄色捞出

6. 锅里留油放葱姜蒜煸香

7. 放入西红柿青椒炒1分钟放事先调好的汁大火烧开

8. 放入茄子翻炒均匀大火收汁出锅

9. 一道酸甜可口的红烧茄子就做好了!是不是很诱惑呢!

九、美食米阿米邮亭鲫鱼做法?

配料:

鲫鱼1.5千克 、 芹菜500克、花生100克、榨菜50克、色拉油250克、泡红椒250克、高汤2000克 、 郫县豆瓣酱250克、花椒15克、料酒20克、姜50克、辣椒粉25克、食盐4克、味精1克、葱20克

烹饪步骤:

1.鲫鱼剖洗干净,泡红辣椒、郫县豆瓣斩细,芹菜洗净切成节

2.制时先入锅干煎成两面黄

3.炒锅下油烧至五成热,下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香,油呈红色,下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味

4.锅内下煎好的鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入火锅桌上(火锅炉不点火)

5.食用时,将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内,撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花,再舀入一瓢卤汁,即可

6.鲫鱼食完,火锅炉可另加蔬菜等汤食

十、美食米阿米酸菜肥肠做法?

【酸菜炒猪大肠】

食材:猪大肠750克,酸菜2棵,大蒜5瓣,青红椒各2根,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,水淀粉适量,料酒2汤匙

第一步:猪大肠提前清洗干净,然后起锅加入1瓢清水,再将猪大肠冷水下锅,加入2汤匙料酒去腥,开火给猪大肠焯水1分钟。

第二步:提前准备一堆冰块放盆里,再加入适量的清水,等猪大肠焯好水之后,马上捞起来,放到冰水里面迅速降温,这一步是炒猪大肠脆爽不韧的关键,千万不能漏掉了哦。

第三步:等猪大肠降温之后,捞出来沥干水分,再放到菜板上面,切成均匀大小的小块,然后装盘备用,接着把酸菜清洗干净,切成薄薄的斜刀片,也装盘备用。再把大蒜切片、青红椒切斜刀片,一起装盘备用。

第四步:起锅不加油,放入1茶匙食盐,小火炒香,然后放入1勺油,再将酸菜倒入锅中,大火将酸菜的水分炒干,这样炒出来的酸菜很香没有泥味,炒好后盛出装盘备用。锅内再加2勺油烧热,放入蒜片,小火炒香,然后放入猪大肠,大火爆炒,将猪大肠炒至卷起来,然后加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,翻炒上色,再放入酸菜,大火翻炒均匀,然后放入青红椒块,翻炒至5成熟,最后淋入少许水淀粉,翻炒至青红椒断生后,马上盛出装盘即可上桌开吃。