一、老北京美食中的芥末墩儿，是什么？
老北京美食中的芥末墩儿是北京传统的一种风味儿小菜，它是由大白菜制作而成的。尤其是到了冬天的时候，大白菜大量的上市。北京人基本家家户户都要做芥末墩儿菜来吃，还有在过年的时候，饭桌上也一定有这一道菜的存在。
芥末墩儿，这一道菜是非常好吃的。清爽可口，像吃多了一些油腻的东西，也可以吃一一吃这道菜可以用来解腻。
老北京的芥末墩儿制作方法也是非常简单的，今天就给大家分享一下北京芥末堆儿这种菜的制作方法：
北京芥末墩的做法需要用到的食材有：大白菜，白醋，开水，白砂糖，芥末粉。
第一步、我们要把大白菜清洗干净，然后把它最外面的一些老叶子给摘掉，我们把白菜切成三段儿，每一段儿大约五厘米左右就可以。
第二步、然后把切好的白菜墩放在盆子里摆好，然后在锅中烧水，水开之后，把热水浇在白菜墩儿上面，让它浸泡三分钟左右。
第三步、时间到了之后，把里面的水倒掉，然后在倒一些开水。浇到白菜堆上面，让它再次浸泡一分钟左右。然后在一个碗中倒入三勺芥末粉添加入温水均匀的搅拌，搅拌成糊状就可以。
第四步、找一个圆筒形状的容器，把大白菜放在一个容器里，然后在白菜墩儿上面抹上一层，刚才调制好的芥末糊。均匀地抹好之后，再放上一层白砂糖。然后在第一个白菜墩儿上再放一个白菜墩放在上面。表面儿也要抹上一层芥末糊，然后再撒上一层白砂糖。就这样一层一层地给摞上去，然后摆好，在倒入大量的白醋，盖上盖子。
最后一步、把圆筒形状的容器，外面一层包上一层保鲜膜儿，然后放在温暖的地方。让腌制两三天，然后吃的时候用干净的筷子把它夹出来，就可以食用了。
这就是老北京美食中的芥末墩儿，是不是做法非常的简单。有时间也做一做这一道老北京美食芥末墩儿吧，品尝一下。
芥末墩儿指的是一种老北京汉族传统风味小菜。以大白菜为原料，便宜好做，清爽好吃，深受北京人的喜爱。
这是一道利用白菜做的北京风味的菜品。只用到白菜梗，将白菜梗烫熟后，过凉，然后撒上芥末粉、白砂糖、米醋，密封装罐后放入冰箱里冷藏2~3天即可食用。
芥末墩是地道的北京菜，将白菜用开水烫过后加上芥末，口感清爽利口解腻是过年油腻菜品中的小清新。
二、芥末堆的芥末堆菜品
芥末堆是一种菜品，做法是先将白菜去老帮儿，然后用刀切成一寸厚的段儿，切记，切时不要让白菜散了，或者用牙签把白菜堆儿插上点儿，以便保持堆儿的完整。
原料
大白菜3颗、芥末面250克、精盐少许、白糖少许。
做法
1、白菜洗净后，放入开水锅中焯烫。烫时先烫白菜梆，约烫30秒，再烫白菜叶，约5秒即可。
2、将焯烫好的白菜马上放入凉水中过凉沥干后，用厨房纸巾擦干表面的水分备用。
3、把一张烫好的白菜平铺在菜板上，用刀横着片下鼓起的白菜帮，使剩余菜帮的厚度与菜叶一致，这样既方便卷成卷儿，又不会因菜帮过厚，而不入味。
4、将白醋，糖，芥末放入一个碗中，倒入温水拌匀后，放入水已开的蒸锅中蒸5分钟。
5、密封盒内平铺上白菜，把拌好的芥末均与的铺在白菜上，再放一片白菜再铺一层芥末，直到所有的白菜都铺上芥末。盖好密封盒的盖子，放入冰箱冷藏室内腌制2天。
6、取出腌好的白菜，横着切成5-7cm长的条，从根部开始卷至菜叶，芥末堆儿就做好了。
注意事项
1，卫生一定要干净，器皿事先要消毒，坛子最好用开水煮过。
2，式温度而定，室内温度高酸得快可以提前吃，温度低可多放两天，且不可太久，如酸度够了应及时放入冰箱。
3，烫白菜时一冒便可，不可烫烂过火。
三、芥末堆的内容及特色
与传统的媒体网站不同，芥末堆以信息服务平台思路设计和出现，因此其功能的丰富程度及内容的宽度较大。
除传统媒体属性的新闻、观点、专栏、专题等频道外，公司信息树是芥末堆的一大特色。以教育行业内部的公司为线索，每一家公司自成立之日起的新闻、观点及事件均编入到该公司的信息树中，读者可以一目了然地获得该公司的全部资讯。
四、这个暑假还能上校外培训吗？
体来看，北京、上海、天津、重庆四个直辖市尚未正式推出相关规定禁止暑期义务教育阶段学科类校外培训。
福建、云南、山西太原教育部门工作人员向芥末堆明确，今年暑假不允许开展义务教育阶段学科类校外培训。海南、河北、广西南宁教育部门工作人员表示，不建议暑期为中小学生选择学科类校外培训。
“建议还给孩子一个快乐的假期。”不少地方教育部门均提到了这一点。事实上，芥末堆此前整理了部分已落地的与“双减”细则相关的传闻，关于“禁止周末、寒暑假校外培训”这一条，尚无具体政策出炉。
补习班不再是必选项。7月9日，教育部办公厅发布了《关于支持探索开展暑期托管服务的通知》，引导地方教育部门从本地实际出发，鼓励有条件的学校积极承担学生暑期托管服务工作。目前，北京、上海、南京、武汉等多地已相继启动暑期托管服务。
五、北方的面食有哪些
北方面食有炸酱面、臊子面、热干面、刀削面、担担面等等，面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。
炸酱面是中国传统特色面食。被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。
Biangbiang面
一般卖面分大小份，或是二两/三两，biangbiang面就厉害了，是按根算的，当时本地朋友帮我要了两根面，我还疑惑的问他两根够不够吃，直到面端上来，宽度2cm+,长度肉眼不可计，就两根面足以填满一个小碗，确实叹为观止。面的长度及宽度比较特别，吃起来要快，否则面可能会团结成一块，最后失去应有的口感。
双酱biangbiang面
油泼扯面
油泼辣子可以说是陕西的特色了，把辣椒粉炒香后铺在面上方，快速用5分烫熟油浇上，辣椒的香味会带动整个味蕾，增加整碗面的香气。油泼面通常会使用白水煮过的飘儿白等放于碗中，提升色泽，同时帮助消化。
油泼扯面
拉条子
手工面分扁面和圆面，圆面呈圆柱状，又名拉条子，北方各地都有拉条子面这个名词，比如兰州炒拉条子，新疆大盘鸡吃完也会放刀削面或拉条子，拉条子比扁面更有筋到些，拉条子是拌面及炒面首选，跟大块肉搭配起来是完美组合。个人比较中意的是拉条子干拌面，干拌面的辅料为白水煮四季豆、胡萝卜、豆腐切丁，辅料加上面被油泼辣子整个带香，一个大碗下肚是没什么问题的。
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陕西口口香
亲测口口香真的是一碗面只有一筷子！所以一般点餐时都是四五碗起点，味道我觉得跟岐山臊子面差不多，这是这样吃面的形式比较特别，得以另取名传承。
实际大小
岐山臊子面
岐山臊子面是我最爱的面食之一，岐山臊子面在北方各种粗面为主中因细面脱颖而出，口味以酸为主，辣为辅，岐山臊子面虽是细面但其筋到不输粗面，辅料为肉丁，油豆腐，木耳，胡萝卜剁碎，岐山臊子面可以说是北方面食中最易被南方朋友接纳的，口味属微微酸辣，十分开胃。
蘸水面
蘸水面是比较宽且稍薄的面食，也是论根卖的，面煮好后放入白面汤碗里面乘出，汤面分离，需要重新准备汤碗，口味多为西红柿炒蛋配上红油辣椒、醋、蒜泥。
菜豆腐节节
生于陕南的我，在陕西南部汉中也有属于当地特色被当地人民津津乐道的面食，菜豆腐是汉中出名的特色小吃，但菜豆腐节节却鲜为人知，菜豆腐节节可以说是最素的早餐，白水煮好面（拉条子）后，淋上菜豆腐及汤汁，看似白味的面带着菜豆腐微微的酸味，清爽且开味，通常店家也都会为这碗看似清淡的面配上凉拌小菜，我一般喜欢吃肉夹馍来碗面搭配，菜豆腐节节的清爽可以冲淡嘴里的油腻，百吃不厌。
食谱分享
舅妈是山西人，面食一流，身在异乡，靠自己做面食作为思乡的一部分，我从小喜欢吃舅妈做的面食，总觉得能吃出不一样的家的味道。
|步骤|
1、中筋面粉放入盛器，加盐，加水，分多次倒水，用筷子搅拌。
2、揉成一个面团后，静置20分钟醒面。
3、20分钟后接着揉面揉至表面光滑。
4、把面团切成几份，淋油，然后揉面揉成椭圆形。
5、把椭圆形面盖上保鲜膜，2小时醒面。
6、把醒好的面从中心往外拉，把面条慢慢扯长，扯长后在案板上摔打几下就可以下锅了。
7、下锅后盛出到提前准备的碗里，然后烫配菜，给面淋上生抽，醋，蒜蓉，撒上葱花、香菜沫、花椒粉，盐，搅拌后即可食用
1.北京――炸酱面
老北京的炸酱面有百吃不厌的美誉。虽说它是百姓吃食，但眼见着好多有钱人开着好车去吃面，美女帅哥儿也在其列。一是奔着气氛，主要还是因为吃得舒服，点上几种有滋味的小菜，诸如烂蚕豆、炸灌肠、芥末堆儿、豆儿酱、肘花儿、酱肉、粉鱼儿……弄两个时令炒菜，最后来一碗炸酱面。炸酱面讲究吃锅挑儿，热热儿的，汁汤显得腻乎，配上小碗肉丁干炸酱，肥肉丁儿，瘦肉丁儿，上面倒炝葱花儿，再配上八色面码，来头紫皮新蒜，香啊!
炸酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面，既便利又开胃。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。
2.陕西――臊子面
特色：臊子是臊子面的精华，有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成。
关于“臊子面”民间流传着一个故事：在很久以前，岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职，请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作“臊子面”。
臊子面，顾名思义由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华，臊子的制作可繁可简，讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成，简单单是萝卜丁、肉丁即可，哪怕只有萝卜丁的臊子面，也是一样的美味。
3.武汉――热干面
特色：武汉的代表美食之一，面条有筋力，配料多样
热干面是武汉最著名的食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。
关于热干面的起源还有一个典故。20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
如果外地人去武汉，建议去汉口“蔡林记”一吃为快。“蔡林记”是一家有着近百年的老字号小吃面馆，其热干面，晶洁爽口，味道鲜美，深受广大武汉市民的喜爱。若是时间充裕，巷子里的小小热干面摊您也不要错过，味道也是超级赞，真味在民间嘛。
4.山西――刀削面
刀削面的刀是有讲究的，普通的菜刀无法削出漂亮的面叶，制作刀削面需要专门的刀，这是一种特制的弧形削刀，用这种刀削出的面叶，中间厚两边薄，形似柳叶。入口口感上佳，滑而不粘，软而不稀，面叶劲道有力，受到广泛好评。
和面也是一项技术活，刀削面讲究水和面的配比，多一分水则稀，削的时候面叶不美观，少一分水则干，面的柔韧性差。削之前要将面揉光滑，如果面不光滑，削的时候容易断裂甚至粘刀，面的口感差。操作时左手托面，右手执刀，出手要快，手腕的力道均匀，削出的面叶飞向沸腾的水中，在水中打着选旋。熟练的师傅每分钟能够削180片面叶，参观刀削面的过程就像是在欣赏艺术表演。可以说刀削面是艺术与美食的结合。
刀削面没有特定的卤，可根据自己的口味而定，下面介绍一种操作简单的咸鲜卤。
5.四川――担担面
担担面是成都的著名小吃，但谁也说不清它诞自何时，某年某月就有了挑着扁担沿街叫卖的小贩，主顾吆喝一声停挑子现做现卖，手擀的粗圆面条煮熟了，捞起来舀上一勺炒好的猪肉末。除了那香气，只记得他们的扁担了，因而得名“担担面”。担担面和酸辣粉堪称川面姊妹花，但很多嘴馋的人做得好酸辣粉却做不好担担面，除了需要四川特产的芽菜外，技巧就在猪肉末的炒制和配味上了。
6.兰州――牛肉面
兰州牛肉面属于汤面一类。兰州牛肉面不是面条加牛肉片，而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。它与美国加州牛肉面不同。加州牛肉面是捞面条加牛肉块，是卤面。兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自上世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香!正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。
我国地大物博，经过数千年的沉淀，形成了独特的饮食文化。因地域与气候之别，中国饮食习惯大致为南方米、北方面、南甜北咸、东辣西酸。作为北方主打的“面”，完全可以根据自己喜好加工成多种美食，通过某种制作方法表达自己的心理诉求，一定程度上可以代表一个地方或地区的民风民俗。中国北方，有六种知名的面食，你尝过几种?
1.北京――炸酱面


老北京的炸酱面有百吃不厌的美誉。虽说它是百姓吃食，但眼见着好多有钱人开着好车去吃面，美女帅哥儿也在其列。一是奔着气氛，主要还是因为吃得舒服，点上几种有滋味的小菜，诸如烂蚕豆、炸灌肠、芥末堆儿、豆儿酱、肘花儿、酱肉、粉鱼儿……弄两个时令炒菜，最后来一碗炸酱面。炸酱面讲究吃锅挑儿，热热儿的，汁汤显得腻乎，配上小碗肉丁干炸酱，肥肉丁儿，瘦肉丁儿，上面倒炝葱花儿，再配上八色面码，来头紫皮新蒜，香啊!
炸酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面，既便利又开胃。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。
说面食还是山西面食，比较有代表性的有刀削面、大拉面、刀拨面、拔鱼、剔尖、、猫耳朵、闷面、柳叶面、莜面、包皮面。还有很多不太出名的，只在本市才有的面食，比如晋城人吃的红面各条、米淇，晋城大阳人的攥面，晋西人吃的拨烂子真的太多了，初步统计山西面食有三百种左右，原材料有白面、玉米面、小米面、黄豆面、绿豆面、莜面、土豆、红薯、淀粉等，做法有蒸、煎、烤、炒、煮、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿、捏等几十种，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。（本人山西的，手打不易）