一、兰州有什么特色小吃
兰州古名金城，饮食文化历来发达，各种民间小吃名目繁多，久传不衰。除了蜚声中外的牛肉拉面外，还有几样名优小吃，有高担酿皮、灰豆子、甜醅子、热冬果等，也久负盛名，深受当地和外来人们的钟爱。这几样小吃，除热冬果尚未传到银川外，其它三样早已落户凤城，成为当地人调剂生活、改换口味的特色食品。
灰豆子
将豌豆和红枣加水和适量碱面熬煮软烂成糊汤状，而后加入红糖和白糖，舀入小碗里食用。色如琥珀，味沙甜，宜热吃，冬季食用尤佳。
热冬果
选取个头较小、形状较好的兰州产冬果梨，洗净加水，用慢火煮软至用小木片能划开为度；再加冰糖（白糖）和少量红糖，煮至梨和汤变成棕红色。食用时舀到小碗里，用小木片或小勺边吃梨、边喝汤。冬日趁热食用，香甜可口，既开胃，又暖身，还有止咳化痰之效。
甜醅子
将莜麦淘洗干净，蒸煮后放在容器内，加甜酒曲自然发酵而成的清凉食品，做法与醪酒相同。食用时分干、稀两种吃法（稀吃时兑点白糖水），味酸甜，为夏令消暑解渴、开胃生津的冷食佳品。
酿皮子
第一个字不是普通话的读音，在兰州，它读作 让~
北京的凉皮与它有些类似
但是酿皮子厚一些，口感更劲道
调料也与北京的不同，说不上有什么，反正就一个字，香！
酿皮子有高担和水洗两种
女孩子一般喜欢吃水洗的，有面筋
高担是面直接蒸的，比较顶饱
现在，兰州又流行起了宽酿皮
个人到是感觉还是以前0/5厘米左右宽窄的更加合口~恩，还有炒油粉和京糕味道也不错呢。
二、兰州最有特色的小吃到底是什么？
兰州地方特色小吃!
据史书考证，烧饼是汉代班超同西域时传来的。
咸、甜酥烧饼做法：
制作方法：
咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。
豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。
制作方法：
先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。
豆馅烧饼口感酥软、香甜
千层烧饼的做法：
1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。
3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。
特点：酥脆好吃，层次分明。
三、兰州都有哪些鲜为人知的小吃
西北小吃很雷同。但独具特色的当然也有不少，其中蜚声中外的兰州牛肉面自不必说，还有些鲜为人知的小吃，似乎渐渐淡出市面，可若仔细留意，还会有幸一饱口福。
1，兰州热冬果梨。这是兰州独具特色的小吃。冬果梨产于兰州市七里河区，有几百年的栽培历史。是著名的陇上“八梨”之一。因兰州七里河区水磨沟特殊的土质和水质，所产冬果梨肉质细嫩，皮薄多汁，香脆纯美，为全国独有。在兰州，传统的食法是将冬果梨与冰糖、葡萄干一同熬煮，风味甘美，又香又甜，吃后满口生津，浑身生热，并能止咳暖胃，消痰润肺。这种小吃在冬日的兰州很受欢迎。
2，兰州凉面。许多地方都有凉面，可兰州凉面则与众不同。兰州凉面最大的特色在于它的素汤是勾芡的，里面有时令青菜，佐以芥末等凉性调料，在炎炎夏日，特别能勾起人的食欲；在冬天也是可以吃的，那时的素汤将变成热的。
3，甜醅子。甜醅子也是兰州的传统小吃，它的主要原料是当地的莜麦和青稞类，耐嚼，酒味芳香浓郁，无论是在冬天还是在夏天，很受食客的欢迎。
4，兰州百合粥。兰州百合是兰州独享的特产，具有口味香甜、瓣大肉厚、洁白如玉，以名菜良药而誉满天下，现已成为一道风味独特的中国名菜。用兰州鲜百合与大米煮粥，对肺癌干咳、咳血、心中烦热有神效，这是兰州的风味小吃。
5，酿白兰瓜。这是称雄兰州名馔的夏令佳肴，选用兰州黄河岸边的特产瓜果，以瓜藏八宝，汁味香甜；色彩绚丽、莹美如玉而著称；制作时先用文火蒸熟糯米，在开水锅中烫透猪板油丁；将果脯、瓜脯、葡萄干与白糖和玫瑰搅拌成馅。将白兰瓜洗净去皮，切平两端，从瓜尾四分之一处切开，取出内籽，装入馅品，盖上瓜盖，再放凹盘内蒸半小时即可。食用时，在炒勺内加若干瓜汁、清水、白糖、玫瑰糖等，炒热后淋浇白兰瓜，吃起来软烂爽口，风味独特，妙趣横生。
6，金城八宝瓜雕。这是兰州的一种传统食品雕刻艺术，把瓜皮面用连环刀雕刻成图案，并挖出瓜瓤，作为盛食瓜器。内盛与冰糖一起煮制的银耳、冰糖、白糖、黄佳及菠萝、桔子、红樱桃、荔枝、杨梅等食品，食之清凉蜜甜，沁人心脾，清暑解腻，是夏令佳品。
7，兰州灰豆子。灰豆子是兰州特有的小吃之一，它是用麻色豌豆和黄河红枣煮成的粥类食物，灰豆汤豆绵汤糊，枣甜味香，富含营养，闻名金城，夏日冷饮可以祛暑，冬日热食可以滋补。
8，高三酱肉。高三酱肉是兰州的传统名食，因系高氏始卤制而成，而得名。高三酱肉以肉质新鲜、色泽光亮，略显透明，不肥不腻，芳香四溢而闻名遐迩。在制作时，先选用大猪身上肥瘦适宜的臂肉、肿肩肉或剔骨带皮硬肋猪肉，烙烤至红黄色，切成二三斤的长条，用马莲绳捆好，即可用泡过肉的血水煮肉。先加入适量草果、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山茶、大香打包，再加入食盐、绍兴酒、冰糖、豆酱胚，用旺火煮肉至半熟后，再用文火慢煮，则酱肉嫩而不烂，浓味醇香，大有“龙涎麝脐难比其风”之韵味。