衢江区美食有三色映凉粉、高家萝卜丝、钱江源清水鱼、八宝菜、野菌水晶冻、龙游发糕等。
1、三色映凉粉：凉粉切成条，加入虾仁，再加上玉米粒、青豆粒、花生油、盐、味精等，吃时拌匀即可。凉粉买绿豆做的为佳，此菜也可加辣椒油拌，根据各自口味而调。
2、高家萝卜丝：高家萝卜丝是衢州市著名的传统干菜，已有1000多年历史。主要产于衢县高家镇林家、洪家等衢江沿岸河滩地带。30年代就享有盛名，远销香港、马来西亚、新加坡等地。高家萝卜丝分冬丝、春丝、雨丝、雾丝，以冬丝为最佳。
3、钱江源清水鱼：钱江源头清水鱼草鱼或鲤鱼1条，鱼宰杀洗净，深剞刀纹。净锅上火，放山茶油烧热，下入鱼略煎，烹入绍酒，下葱结、姜片、紫苏、少许辣椒、胡椒粉和山泉水。先用中火煮5分钟，后改小火焖10分钟，最后加入精盐、鸡精、少许蒜，而后捡去葱结、姜片，起锅装盘即成。此菜原汁原味，鱼肉鲜嫩。
4、八宝菜：用豆腐干、千张、豆芽、红白萝卜丝、腌莱、生姜、大蒜叶等炒成，爽口、清脆，为春节必备菜肴。
5、野菌水晶冻：盐渍菌漂清咸味，沸水焯水，挤干。琼脂加清水浸泡，蒸半小时至溶化，倒入高汤中，加入上述原料、调料，烧开，最后放糟油。离火，倒入瓷碗中，冷却后放入冰箱。食用时翻扣入盘，可蘸胡椒盐或镇江香醋佐餐。糟香清郁，菌鲜可口，滑润即溶，满口美味。
6、龙游发糕：浙江衢州的特色产品，龙游发糕的制作始于明代，距今已有600多年历史，制作工艺独特，配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘，堪称江南一绝。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，老少皆宜。
衢州号称浙江最能吃辣的城市,衢州美食有哪些呢?
烤饼是最具有代表性的衢州小吃，遍布大街小巷。演员周迅也时常感慨道：“我就特别想我们家乡的那个小葱饼。”
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掌心大小的烤饼，一个个圆鼓鼓的，像极了新疆的烤包子。不仅皮薄，肉馅还贼多，诚意十足。烤饼一定要吃刚出炉的，酥脆的外壳，咸香的内馅儿，咬一口，满嘴流香，让人欲罢不能，连吃好几个还要打包带走。
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除了烤饼，粉干也是人气美食。衢州的粉干爽滑有劲道，还有大米的香味，结合当地重辣重油重的调味加持，无论是汤的炒的还是拌的都很好吃。为了照顾不会吃辣的同学，辣度可以自选，你也可以点上一碗牛奶水晶糕解辣。招牌鸡蛋饼做法和平时我们说的鸡蛋饼很不一样，在炸制的过程中把蛋液灌进长得像包子的饼里头，有点像之前我们说过的兰溪鸡子@。
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因为皮很薄所以入口特别脆，内馅超级多肉，丰富的馅料通过蛋液凝结成一团，吃的时候也不会特别散除了鸡蛋饼，这家的醅糕也是当地特色的米制品。用大米泡发、碾磨、发酵后上锅蒸制而成，所以开化地区也叫它气糕。因为有轻微发酵的工艺在，所以醅糕会带有一点发酵的微酸味。当地人在蒸制醅糕时会加入鲜辣的配菜，大多是以当地有名的红壳笋笋干、红辣椒丝、豆腐干丝、肉丝混合为主。用菜油煎过后，表层松脆，里面又是松软的发糕口感，咸香辣中略带一点发酵的酸，外酥里糯，空口都可以吃好几块。
清朝馄饨皮薄如纸，个头小小的很可爱，汤里放了猪油渣和榨菜，很鲜。外地朋友过来可以点个小全家福，里面有菜@、酱@、龙游发糕和龙游肉圆，两个@都是糯米制品，软糯不黏牙，有点点顶饱。
“三头一掌”指的是鸭头、兔头、鱼头和鸭掌，很多人对衢州菜的第一印象都来自这里。可能盆地地形的人们都爱吃辣吧，因为地处金衢盆地，衢州人和四川人一样爱吃辣，但区别于巴蜀地区的“麻”，三头一掌的辣重点在于“鲜”。
问一个浙江人，浙江有能找得到辣味的地方吗？他准会告诉你：去衢州啊！据说即使最能吃辣的人也来到衢州，也有会被辣哭了的一次经历！在外省人看来，浙江属于包甜区的，赤酱浓油就是它的第一标签，辣这种口味不应该是四川、重庆、湖南、云贵和江西人的事情吗，哦，对了，新疆人也特别爱吃辣。
事实是，浙江衢州真的是一个不折不扣能吃辣的城市！
闽浙赣皖四省交罗界处的衢州，生在这样的地方，注定了它“半浙不浙”的神奇，所以这里的饮食融合了四个地方的口味，辣鲜兼并 ，妥妥成为浙江吃辣的顶梁支柱，来浙江挑战吃辣那就来衢州呀！
举个例子来说一下衢州人到底有多能吃辣？一位衢州的江西邻居在知乎上做了一个回答：去衢州吃过一次上梁酒之后，菊花都痛了！
衢州人吃辣到底从何而来？其实老底子的衢州人本来也是不沾辣的，号称「四省通衢、五路总头的衢州，明代鼎盛的中国十大商帮之一――龙游商帮就在这里兴起。关于衢州从何时开始吃辣，当地流传的版本是源于太平天国后棚民带来的辣椒种植，这些棚民后代大多集中在山区，可能这是衢州的一个源头。
如果你来浙江第一站是来到杭州的话，在街上你会看到很多标有衢州小吃，其中有最出圈的衢州烧饼和三头一掌，在很多个商业区的美食区域都可以看到衢州这两样小吃。
衢州风味：三头一掌，鸭头、鱼头、兔头，谁说兔头是四川的专利？
四川是公认的吃兔头大省， 一年吃掉上亿只兔头，而在浙江的衢州这样一座小城，吃起兔头来绝不输四川。衢州菜重辣、咸，出名的有“三头一掌”，即兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，“不酸不麻，却是越吃越辣，堪称浙江菜中最辣的一味。如果你没有吃辣的水平，会辣得你大汗淋漓！可就是这点辣才形成了吃货的享受！
衢州吃兔头之风起于上世纪50年代，那个时候在衢城双水桥有一家冷冻厂，兔头卖给当地的居民 是是3分钱一斤，吃完兔头又把骨头晒干7分钱一斤拿去卖，卖骨头的钱又去买兔头吃，真是为了吃兔头动足了脑筋！也不就从那个时候起，衢州吃兔头风头开始，衢州人有了爱吃“三头一掌”的习惯。
三头一掌”的顺序是这样的，先有卤兔头，后有了了鸭头、鸭掌的卤制品，90年代末“三头一掌”彻底“火”起来了。尤其到了夏天，冲城的大排档人气超旺，来几个兔头喝着冰镇的啤酒就可以体会到“三头一 掌”所带来酣畅淋漓的感觉。
后来你就知道了，衢州的“三头一掌”被带到外面，让更多人尝到了衢州的三头一掌，不过目前在浙江道省之外还是很少见到的。要吃地道一点的，还是要跑一趟衢州！
衢州的辣都藏在土菜馆，衢州所辖常山就是一座深藏不露的美食之地，如果是特别挑剔的吃货，跑一趟常山，再刁钻口味的人来到常山之后都会被这里的美食折服。
问一个浙江人，浙江有能找得到辣味的地方吗？他准会告诉你：去衢州啊！据说即使最能吃辣的人也来到衢州，也有会被辣哭了的一次经历！在外省人看来，浙江属于包甜区的，赤酱浓油就是它的第一标签，辣这种口味不应该是四川、重庆、湖南、云贵和江西人的事情吗，哦，对了，新疆人也特别爱吃辣。
事实是，浙江衢州真的是一个不折不扣能吃辣的城市！
闽浙赣皖四省交罗界处的衢州，生在这样的地方，注定了它“半浙不浙”的神奇，所以这里的饮食融合了四个地方的口味，辣鲜兼并 ，妥妥成为浙江吃辣的顶梁支柱，来浙江挑战吃辣那就来衢州呀！
举个例子来说一下衢州人到底有多能吃辣？一位衢州的江西邻居在知乎上做了一个回答：去衢州吃过一次上梁酒之后，菊花都痛了！
衢州人吃辣到底从何而来？其实老底子的衢州人本来也是不沾辣的，号称「四省通衢、五路总头的衢州，明代鼎盛的中国十大商帮之一――龙游商帮就在这里兴起。关于衢州从何时开始吃辣，当地流传的版本是源于太平天国后棚民带来的辣椒种植，这些棚民后代大多集中在山区，可能这是衢州的一个源头。
如果你来浙江第一站是来到杭州的话，在街上你会看到很多标有衢州小吃，其中有最出圈的衢州烧饼和三头一掌，在很多个商业区的美食区域都可以看到衢州这两样小吃。
衢州风味：三头一掌，鸭头、鱼头、兔头，谁说兔头是四川的专利？
四川是公认的吃兔头大省， 一年吃掉上亿只兔头，而在浙江的衢州这样一座小城，吃起兔头来绝不输四川。衢州菜重辣、咸，出名的有“三头一掌”，即兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，“不酸不麻，却是越吃越辣，堪称浙江菜中最辣的一味。如果你没有吃辣的水平，会辣得你大汗淋漓！可就是这点辣才形成了吃货的享受！
衢州吃兔头之风起于上世纪50年代，那个时候在衢城双水桥有一家冷冻厂，兔头卖给当地的居民 是是3分钱一斤，吃完兔头又把骨头晒干7分钱一斤拿去卖，卖骨头的钱又去买兔头吃，真是为了吃兔头动足了脑筋！也不就从那个时候起，衢州吃兔头风头开始，衢州人有了爱吃“三头一掌”的习惯。
“三头一掌”的顺序是这样的，先有卤兔头，后有了了鸭头、鸭掌的卤制品，90年代末“三头一掌”彻底“火”起来了。尤其到了夏天，冲城的大排档人气超旺，来几个兔头喝着冰镇的啤酒就可以体会到“三头一 掌”所带来酣畅淋漓的感觉。
后来你就知道了，衢州的“三头一掌”被带到外面，让更多人尝到了衢州的三头一掌，不过目前在浙江道省之外还是很少见到的。要吃地道一点的，还是要跑一趟衢州！
衢州的辣都藏在土菜馆，衢州所辖常山就是一座深藏不露的美食之地，如果是特别挑剔的吃货，跑一趟常山，再刁钻口味的人来到常山之后都会被这里的美食折服。
作为一个吃货来说，在旅行途中往往也会关注当地的一些风味美食，以此来体验另一种风土人情。比如浙江来说，小马几乎都覆盖到了每个地级市，可以说每个地方的美食在我看来都非常独特，不过如果说到最喜欢的那么一定非衢州美食莫属，毕竟这里的美食可谓是无辣不欢。
其实早在很多年前，小马的同事就是衢州人，当时告诉我一定要去他们那边旅行，尝尝地道的风味美食，无奈当时总觉得衢州没有什么名气，因此应该没有超级有名气的小吃。于是就错过了这个宝藏地，谁让我那会年轻和大家一样，总喜欢去一些网红景点。
直到去年第一次去了一趟衢州旅行，才让我对衢州刮目相看，也难怪为什么当时的同事强烈的推荐我要来衢州玩。在衢州旅行的3天时间里，尝到了不下20种当地特色的风味小吃，让我瞬间喜欢上了这座小而美的城市。
自古以来，衢州就凭借着四省通衢五路总头的地理位置，让这里保留着众多元素的文化，也是因为如此才让衢州这里的美食纷繁多样。为此小马还特意的咨询了当地人，他们说衢州城内大概藏着不下100种的小吃，大都是在外地尝不到的，都需要亲自来到这里品尝。
如果你是一个无辣不欢的旅行者，那么一定要试试衢州城内的三头一掌，所谓的三头就是兔头，鸭头以及鱼头，一掌即为鸭掌，均采用煮的方式制作，在制作过程中会加入不少的辣椒和调料，让食材更入味。因此品尝的时候，就连里面的骨头都带着浓浓的辣味。
头一掌中个人最喜欢的便是鸭掌和鱼头，毕竟小马并不喜欢重口味的美食，对于鸭头和兔头还是不愿意尝试。如果你是一个喜欢探索的旅行者，那么鸭头和兔头其实更具有衢州特色。
如果你是一个清淡口味的旅行者，对于辣味不能接受的话，那么来到衢州一定不能错过的就是衢州馄饨，衢州水粉干以及衢州烤饼，前提是点单的时候一定要告诉店主你不吃辣，那么他们会给你制作出清淡口味的食物。
如果你是一个甜品爱好者，那么不妨试试衢州的水晶糕，甜度适宜，清清亮亮还可以降火，尤其是在夏天的时候，来上一碗瞬间神清气爽。
当然如果想要吃主食的话，那么最不能错过的就是炒粉干，龙游发糕，龙游汤圆，龙游肉圆等等都会让你饱腹感满满的同时，感受食物带来的美好。
除此之外，如果你觉得好不够的话，那么葱花馒头，山粉，米糕，气糕，油炸果等特色小吃同样会让你喜欢上。这就是看起来不如杭州有名气的衢州，但却永远让旅行者味蕾享受的一座小众旅游之城。
问一个浙江人，浙江有能找得到辣味的地方吗？他准会告诉你：去衢州啊！据说即使最能吃辣的人也来到衢州，也有会被辣哭了的一次经历！在外省人看来，浙江属于包甜区的，赤酱浓油就是它的第一标签，辣这种口味不应该是四川、重庆、湖南、云贵和江西人的事情吗，哦，对了，新疆人也特别爱吃辣。
事实是，浙江衢州真的是一个不折不扣能吃辣的城市！
闽浙赣皖四省交罗界处的衢州，生在这样的地方，注定了它“半浙不浙”的神奇，所以这里的饮食融合了四个地方的口味，辣鲜兼并 ，妥妥成为浙江吃辣的顶梁支柱，来浙江挑战吃辣那就来衢州呀！
举个例子来说一下衢州人到底有多能吃辣？一位衢州的江西邻居在知乎上做了一个回答：去衢州吃过一次上梁酒之后，菊花都痛了！
衢州人吃辣到底从何而来？其实老底子的衢州人本来也是不沾辣的，号称「四省通衢、五路总头的衢州，明代鼎盛的中国十大商帮之一――龙游商帮就在这里兴起。关于衢州从何时开始吃辣，当地流传的版本是源于太平天国后棚民带来的辣椒种植，这些棚民后代大多集中在山区，可能这是衢州的一个源头。
如果你来浙江第一站是来到杭州的话，在街上你会看到很多标有衢州小吃，其中有最出圈的衢州烧饼和三头一掌，在很多个商业区的美食区域都可以看到衢州这两样小吃。
衢州风味：三头一掌，鸭头、鱼头、兔头，谁说兔头是四川的专利？
四川是公认的吃兔头大省， 一年吃掉上亿只兔头，而在浙江的衢州这样一座小城，吃起兔头来绝不输四川。衢州菜重辣、咸，出名的有“三头一掌”，即兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，“不酸不麻，却是越吃越辣，堪称浙江菜中最辣的一味。如果你没有吃辣的水平，会辣得你大汗淋漓！可就是这点辣才形成了吃货的享受！
衢州吃兔头之风起于上世纪50年代，那个时候在衢城双水桥有一家冷冻厂，兔头卖给当地的居民 是是3分钱一斤，吃完兔头又把骨头晒干7分钱一斤拿去卖，卖骨头的钱又去买兔头吃，真是为了吃兔头动足了脑筋！也不就从那个时候起，衢州吃兔头风头开始，衢州人有了爱吃“三头一掌”的习惯。
“三头一掌”的顺序是这样的，先有卤兔头，后有了了鸭头、鸭掌的卤制品，90年代末“三头一掌”彻底“火”起来了。尤其到了夏天，冲城的大排档人气超旺，来几个兔头喝着冰镇的啤酒就可以体会到“三头一 掌”所带来酣畅淋漓的感觉。
后来你就知道了，衢州的“三头一掌”被带到外面，让更多人尝到了衢州的三头一掌，不过目前在浙江道省之外还是很少见到的。要吃地道一点的，还是要跑一趟衢州！