國內八大菜系效果、口感、風味：
1.山東菜(魯)：要清香、鲜嫩、味纯的香料，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
2.四川菜(川)：特注重调味的香料，三椒以辣、酸、麻形成川菜的独特风味，一菜一味百菜百味的美誉。
3.江蘇菜(蘇)：特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻的香料，口味平和，咸中带甜。
4.浙江菜(浙)：特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜的香料。適合烹调技法于炒、炸、烩、溜、蒸、烧的香料。
5.廣東菜(粵)：讲究鲜、嫩、爽、滑，调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）香料。
6.湖南菜(湘)：特点是多以辣椒、熏腊之香料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。調味適合於腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒
7.福建菜(閩)：以“糟”最具特色。以海鲜为原料烹制各式菜肴的香廖，别具风味色调美观，滋味清鲜的香料。
8.安徽菜(徽)：徽菜以烹制山野海味而闻名，適合于烧、焖、炖，重油重色的香料 ，味道醇厚，保持原汁原味的香料
其他針对台湾菜(台)：以炒、煮、煨、炸、烤、生食等见长。
