自贡的豆花以“滚、嫩、滑、爽”著名于蜀地。相传，自贡豆花是在三国时期传入的豆腐制作技术上改进而成。
当时，一些等着赶路的客人没耐心等豆腐成型后再制成菜肴，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。结果，食客们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的豆腐更加鲜美可口，于是“嫩豆花”便传到了民间。
自贡的豆花色白如玉、质嫩如饴、绵而不老、口感细腻，连窖水也清甜可口。尤其是蘸水（调料）也格外有味道。食客只要将滚烫的豆花往蘸水中一沾，放入口中，那感觉即令人销魂动魄。
在这里有必要纠正一个概念：豆花，并不是豆腐脑。虽然豆腐脑、豆花和豆腐这三者，并没有本质的区别，只是在用“老卤水”点的功夫上的不同差别。
简单说吧：点卤水时点嫩一点的是豆腐脑。点卤水时点老一点的就是豆花。将豆花放入框条之中，进行压榨，压去多余的水份，就是成块的豆腐。
在自贡的每一家豆花店里，蘸水（调料）是敞开供应的。这是因为，人们吃豆花时，必须沾用大量调料，才能将那豆花吃的鲜香。不然，豆花本身是没有任何味道的。
在街头的小饭店里吃的豆花，蘸水（调料）香、辣、鲜、醇，那个味儿真足呵。
瞧：这一盘盘红艳艳的蘸水，是不是很调动你的胃口呀？当然，当然，前提是你必须要喜欢吃辣。
一碗白生生的豆花，一碗白生生的大米饭，外加一小盘红艳艳的辣椒调料摆在面前。这就是大名顶顶的豆花饭了。
那碗豆花和调料便是下饭的菜喽。