一、蛋黄太咸怎么做蛋黄酥？
主料 新鲜鸭蛋4个 辅料 腌制用盐半斤 快速腌制咸蛋黄—蛋黄月饼、蛋黄酥的必备原料的做法步骤 1. 准备一个装过松花蛋的包装盒，里面有一个一个现成的圆形坑。
一包粗粒腌制盐，粗粒盐可以重复利用，比细盐耐用。2. 分离蛋黄和蛋白，一定要把蛋白沥干净，蛋黄注意不要搞破。分离后的蛋白可以炒辣椒吃。3. 包装盒每个坑内先放一些盐，然后再放进一个蛋黄，上面再覆盖一层盐 4. 都装好后，再扣好包装盒盖帽，放置阴冷处，48小时， 5. 48小时后里面的蛋黄已经凝固了，轻轻拿起蛋黄，去除粗盐粒，留着下次再用。6. 放入烤箱180度，烤十分，烘焙纸上已经有油，用舌头舔了一下油，很香！ 7. 由于咸蛋黄个头大，一切二，做了八个豆沙蛋黄酱酥，蛋黄不但沙，还不是很咸。快速腌制咸蛋黄大告成功！
二、咸叉烧蛋黄酥的配方？
用料
酥皮部分：
中筋面粉 155克
酥油或者猪油 46
细砂糖 30克
水 80克
油酥部分：
低粉 90克
酥油或者猪油 46克
其它材料：
豆沙馅或者各种馅料 375克（每个25克）
咸蛋黄 15个
做法
油皮材料放置面包桶或者搅拌机中混合，虽然我们使用的面粉不一样，但一定要保证水量够，这是决定我们在多次擀卷过程中不干皮的主要原因。有的方子介绍使用低粉及混合好即好，这点我是不同意的（我的要求是使用中粉，必须有筋度还要揉到光滑能拉出膜）揉好后装袋松弛。
油酥材料混合，混合好的油酥不会是粉状，能够揉捏成团，装袋备用
这是混合好的油皮
混合好的油酥
蛋黄尽量使用新鲜的咸蛋自己敲，这样的蛋黄油多还香，如果买不到也可以使用袋装，如果是新鲜的直接剥出来，最好去掉蛋黄膜，烤箱烤五六分钟即可使用，如果是袋装的，可以去掉蛋黄膜提前用食用油浸泡一下，隔夜后使用就会很滋润，我的蛋黄也是新鲜的咸蛋剥出来真空包装，所以我用了蒸的办法，蒸有点好处是蛋黄已经熟了，兹要我们的蛋黄酥上色满意了即可出炉，不必等到蛋黄熟了才可拿出，这样有的朋友的蛋黄酥就会上色过度成大花脸了！
用25克豆沙或者别的馅料包好咸蛋黄，揉圆即可，我这里使用的是芋泥跟莲蓉馅
都揉好备用
分别把油皮油酥分成15个，节省时间大法就是我的油皮跟油酥都不用称分，姐已经包饺子练出揪皮大法，哈哈，基本上能分出大小差不多的等份
一般我是习惯使用一次性无粉手套，第一不沾，第二卫生，用油皮分别包好油酥
这个地方不太好描述，事实上不是包，是用虎口收口的
所以会很紧实，也不会有很多褶皱
全部完成后，如果你手比较慢的话，记得盖保鲜膜操作，以防止别的皮都干燥了，特别现在北方已经都有暖气了吧
我个人喜欢使用定高擀面棍，这样擀出的酥皮厚度一致，不需要过长，记得你的手就是尺子
打开拇指跟食指成90度角，我要求的是擀卷不要超过这个长度
推卷起来
依次做好，我的省时大法二是，不需要，松弛，直接进行第二次擀卷，记得如果手慢的话要盖保鲜膜保湿
二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。
拿出一个饼胚，两头对捏压扁，尽量四下擀开，就是上下左右，你擀的次数越多，层次越不好，不圆没关系，我们在包的过程中可以挤压就能包紧的
用虎口收口包紧
刷上蛋黄液撒上黑芝麻，烘焙时间：180度28分钟
出炉
这货想优雅的咬开很难，因为真的太酥了，右侧有一部分变黄是蛋黄流油。
80克月饼托简单包装一下就美美的
做100个我也不会折腾一天的
好吃也好看
三、【手工美食】枣泥蛋黄酥怎么做？
面粉320G
红枣350G
咸蛋6个
辅料
玉米油100G
白糖20G
温水100G
1. 准备好所需要的材
2. 先把红枣洗好，泡20分钟，取出枣核
3. 奶锅放少量水，加入红枣煮10分钟
4. 把煮好的红枣倒入破壁机杯中
5. 开启机器把红枣打成泥
6. 细腻的枣泥馅就做好了
7. 做水油皮：把200G面粉、40G糖、100G水和40G油混合揉均成为水油皮面
8. 再做油酥：把120G面粉和60G油混合成为油酥
9. 松弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的16份
10. 取一个水油皮包放一枚油酥，包好压扁，用擀面杖擀开
11. 再顺势卷起
12. 全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
13. 20分钟后拿出来，取一枚再擀开
14. 顺势再卷好
15. 做完全部仍放冰箱松弛20分钟
16. 再重复第13-15步一次,松弛好后取出擀平，中间放上枣泥蛋黄（咸蛋取出蛋黄切两半，用枣泥包住）
17. 包好收口成型
18. 依次做完排入烤盘，有的只包了枣泥
19. 刷蛋液，撒黑芝麻，入190度的烤箱,中层25分钟左右出炉即
20. 刚出炉的香酥可口非常好吃
四、做蛋黄酥咸蛋太咸了怎么办？
可以放在水中浸泡或用于烹饪美食。咸鸭蛋吃起来比较咸，可以放在热水中浸泡，这样可以将咸味变淡。咸鸭蛋吃起来比较咸，也可以用于制作咸鸭蛋豆腐、咸鸭蛋拌饭、咸鸭蛋炒辣椒、咸蛋黄局南瓜等美食。
保存咸鸭蛋时，可以将咸鸭蛋放在室内阴凉的环境中存放，也可以放在冰箱冷藏保存。
五、蛋黄酥用什么蛋黄？
蛋黄酥里面的蛋黄是腌制后的咸鸭蛋黄，可以去市场上买腌制好的咸鸭蛋回家一个个敲开取出咸鸭蛋黄。也可以直接买单独腌制包装的咸蛋黄。
六、蛋黄酥蛋黄如何制作？
蛋黄上面会包着一层膜 ，把那层膜弄干净 ，先用手抹一遍 ，再用厨房纸再抺一遍 ，这步很重要 ，不然那层东西包进去会让蛋黄酥不漂亮 ，味道也会腥。
七、蛋黄酥混酥原因？
蛋黄酥混酥一般都是由于在制作的时候步骤出错造成的，最主要的可能就是在使用烤箱的时候出错了，烤箱应该先用180度的上下火预热五分钟，再进行烘烤，再烘烤的过程中，要对蛋黄酥的顶部用蛋黄刷2到3次，这样做出来的蛋黄酥才不会混酥。
八、蛋黄酥构造？
里外好几层呢！
最里面的芯是鸭蛋黄，鸭蛋黄在烤盘上摆好，喷点白酒，进烤箱烤熟，晾凉备用。
鸭蛋黄外层是紫薯泥，紫薯上锅蒸熟，压成泥，放一点糖拌匀，也有在蛋黄外包层糯米皮的。
最里层是蛋黄，然后是糯米皮，然后就是紫薯泥，最外包的是酥皮，上烤箱烤熟就是美味的蛋黄酥了。
九、蛋黄酥温度？
放烤箱中层烤5~8分钟，温度是180度，直到蛋黄表面冒油就可以了。
十、蛋黄酥特点？
配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋、糯米皮等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，大多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股浓香的奶香味。将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀。
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮。
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成。
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮。
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料。
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来。
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。