一、酥羊肉的做法最正宗的做法?
食材:
带皮羊腿肉1000g 、 姜一大块 、 桂皮 一小块 、 八角一块 、 生抽2勺 、 老抽 5勺 、 料酒适量 、 白糖3勺 、 萝卜一根 、 盐3勺 、 蒜3瓣 、 红枣5个 、 核桃5个 、 花椒适量 、 耗油适量 、 干辣椒8个
烹饪方法:
1:备齐所有食材和辅料
2:切两片姜片冷水下锅,小火,拍好姜块,切好萝卜。
3:用勺子翻搅,刚出一点血红色血渍的时候,就该换水啦。为了去除羊肉的膳味,然后抄两遍水。
4:换好水之后,就可以把火力稍稍加大一点。
5:这时候很多血质就已经浮上来了,我们用勺子把它捞出撇干净。
6:加大火力,把血质彻底释放出来。一般十分钟,既可捞出。
7:捞出后,切记不可加入冷水冲洗,因为羊肉正在散发膳味。等待15分钟即可。
8:起油锅,用少量的油,下姜块。
9:倒入凉好的羊肉进行翻炒。中火翻炒,可适当添加一点油。
10:炒至表皮微微干黄卷起。
11:把羊肉推至一边放入花椒,八角桂皮,中火爆香。
12:把准备好的食材一起倒入。核桃,红枣辣椒,蒜瓣。配料可以使羊肉更加香,然后还可以去除膳味。
13:保持中火继续翻炒,这时候要先下老抽,再下生抽。
14:放盐,添加糖。比例各一半,加入料酒,或白酒也可以,加入萝卜。
15:加入水一般没过食材即可。
16:大火煮开。这时候上面也会有很多白色泡泡,这个泡泡的产生是因为有白糖油盐酱油,生抽。并不是血质,不用捞出。
17:锅中煮开就可以,入高压锅。先小火预热锅底五分钟转入大火。待高压锅上鼎冒气即可改中火,慢炖35到40分钟即可。
18:大火收汁,耗油勾芡即可起锅。
二、炖羊肉最正宗的做法窍门?
材料:羊肉、茄子、葱、姜、蒜、香菜或茴香、大料、花椒、酱油、盐、油适量。
做法:
1. 将羊肉切成薄片,茄子洗净去蒂切成滚刀块。葱、姜切丝,蒜切片,香菜或茴香洗净切1厘米长小段。
2. 锅内放入油烧热,下入羊肉片轻煸几下,加入葱丝、姜丝、蒜片,再放入茄子块,轻煸几下,添汤,加大料、花椒、酱油、盐、翻动一次,再烧开,焐锅5-7分钟,放入香菜或茴香段、味精即成。
三、清水炖羊肉最正宗的做法窍门?
准备食材:羊肉150克,清汤半斤,香菇4个,胡萝卜1个,葱1根,姜1片,料酒1勺,盐1勺,糖1勺,味精1勺。
2.将羊肉洗净,切成小块,加入料酒、盐、糖拌匀,腌制20分钟。
3.将香菇洗净,切成小块,胡萝卜切丝,葱切段,姜切片备用。
4.将羊肉放入锅中,加入清汤,大火烧开,小火炖煮30分钟,盖上锅盖。
5.加入香菇、胡萝卜、葱、姜,加一勺味精,再炖30分钟。
6.调入盐、糖调味,再炖10分钟,即可出锅食用。
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四、红烧羊肉的正宗做法窍门?
准备食材:一根铁棍山药,一根粗细适中的胡萝卜,新鲜大排骨350克,7个红枣,生姜10克,八角桂皮适量,若干开水,冷水足量,几粒枸杞子,少许色拉油,两勺食盐,香油,白胡椒粉,小葱两根
做法如下:
1、铁棍山药去皮,洗净后切成块状,把山药块泡在清水里,胡萝卜也削皮洗净切块,备用。
2、肋排骨全部剁成若干块,排骨块放在大一点的盆中,加上清水浸泡,搓洗排骨表面血水,反复洗净捞出,控干水分备用。
3、锅中加入适量清水,放入排骨块,清水要没过排骨。开大火煮至沸腾后,撇去浮沫捞出过一遍清水沥干水分备用。
4、炒锅中加入适量食用油,待烧热后加上姜丝,倒入焯好水的排骨块,迅速翻炒一小会儿,加入几片生姜片,两勺料酒翻炒均匀出香味。
5、然后接着放入八角和桂皮,加上适量开水,盖上锅盖大火将其煮开,先炖20分钟后再放入胡萝卜,山药块和红枣。
6、继续炖半个小时,让食材翻动几下,继续转小火炖一个小时,让排骨煮至入味,山药和胡萝卜都煮烂。
7、待时间到后加入些许枸杞,胡椒粉、食盐、几滴香油以及葱段搅拌均匀,继续炖煮1分钟即可出锅装盘完成!
五、陕北炖羊肉最正宗的做法大全窍门?
用料
羊肉 1500克,花椒 一大把,粒葱 3根(陕北用的是当地红葱),盐 适量,生姜 一大块
做法步骤
步骤 1.羊肉自然解冻,凉水冲洗一下即可。讲究的会提前泡凉水,换4-5次水。
步骤 2.凉水下羊肉,中火烧开,撇净血沫,中途不要加上,所以一次加够
步骤 3.调料来了:花椒、红葱段(没有就用咱们普通葱)、生姜,切记不要放八角,喜欢吃辣的可以放辣椒。陕北炖羊肉其实还会用地椒,咱们没有可以不用。盐在炖一个小时后放。
步骤 4.咱们的羊肉是养殖18个月的羊,炖2-3小时,汤多时时,可以中火收汁,留一定量的汤汁撒葱花香菜。开吃!
六、清炖羊肉的做法-清炖羊肉最正宗的做法?清炖羊肉最正宗的做法?
步骤/方式1
羊腿肉洗净切块
步骤/方式2
泡出血水
步骤/方式3
白萝卜去皮切块、姜切片、葱切段备用
步骤/方式4
起锅烧水、放入羊肉、两块萝卜、料酒、生姜焯水
步骤/方式5
焯过水的羊肉清洗干净、放入高压锅、加葱段、姜片、胡椒、加热水没过羊肉压30分钟
步骤/方式6
加入萝卜块继续压10分钟
步骤/方式7
加入食盐、鸡粉、枸杞就可以出锅了
七、肘子做法最正宗的做法窍门?
材料
猪肘一个,
调料:花椒,大料,绿青豆,葱,姜,蒜,草果,香叶,冰糖,捆肘子的细白绳各适量
做法
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净,
2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好,
3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒
13、转成中火盖盖
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
八、牛排的做法最正宗的做法窍门?
用料
牛排200g;黄油15g;蔬菜100g;黑胡椒1g;海盐2g;黑胡椒酱20g
做法
牛排在常温下解冻并且回温,用手触摸一下已经不冰手,比体温略低即可,用厨房纸吸干水分。在牛排的表面上撒上一些黑胡椒碎和海盐。
小贴士:黑胡椒碎,尽量用现磨的,会更香,海盐的咸度比正常的食盐低,所以如果要用食盐的话,请少放一些。当然还是最推荐现磨海盐。
找一口可以干烧的厚底的平底锅,最好是铸铁的锅,可以大量储存热量。平底锅干烧1分钟,黄油在锅内融化开。
牛排放入锅内,用夹子压几下,让牛排均匀受热。1-2分钟后再翻面,一般正常2-3厘米厚的牛排3-4分钟就可以煎到5分熟了。煎牛排的难度在于,可能每次的牛排都不一样,只能慢慢摸索手感,这个确实没有办法特别仔细的量化时间。
九、羊肉的做法最正宗的做法?
食材:
新鲜羊肉1000克,白萝卜1根,生姜1块,大蒜5
瓣,香葱5根,桂皮1小块,香叶2片,草果1个,花椒1小撮,干辣椒12个,豆瓣酱1勺,花雕酒2大勺,冰糖3颗,生抽2勺,老抽1勺,白胡椒粉少许,盐适量。
做法:
1,羊肉剁成块后冷水下锅,加入姜片和葱结,倒入1勺花雕酒,大火煮开后撇去浮沫,再煮3分钟捞出过一遍冷水,控干水备用。
2,锅里放少许油,油温5成热时下入姜蒜爆香,倒入羊肉中小火煸出油,接着加入1勺豆瓣酱炒出红油,再加入桂皮、香叶、花椒、草果和干辣椒翻炒均匀。
3,然后加入适量盐、2勺生抽、1勺老抽、3颗冰糖、1大勺花雕酒和少许胡椒粉,炒匀后倒入热水,水的量要没过羊肉。
4,煮至汤汁剩余不多时加入切好的白萝卜,继续煮15分钟左右,煮至羊肉软烂即可,出锅后装盘撒上香菜就可以开吃了。
十、大葱爆羊肉的正宗做法窍门?
1.首先我们把洗净的羊肉切片,适当的冷冻一下更好切片,切好后放在盆中,加入食盐1.5克,胡椒粉1克,老抽1克,料酒3克,用手抓匀,给羊肉充分入味。
2.加入一点清水,顺着一个方向,一直搅拌至完全吸收水分,让羊肉吸收一点水分,口感更嫩,再次加入清水,再次快速搅拌,三次以后,就可以放置一旁备用。
3.大葱白两根,现在我们把大葱白切成滚刀块,放在盆中备用。
4.下面我们开始烹饪,锅内烧油,油热后倒入大葱段,开始翻炒,把大葱炒至断生后倒出。
5.锅内再次烧油,油温不要过高,倒入羊肉,开中火滑炒片刻,这个时候,羊肉可能会析出一些汁水,不用管它,继续滑炒1分钟,粘连在一起的,用勺子打散,析出的汁水会慢慢炒干。
6.然后倒入大葱,开大火快速翻炒几下后,加入蚝油,鸡粉,白糖,白糖的量不要太多,翻炒化开调料后,就可以出锅装盘了。