一、炖酥羊肉的家常做法？
食材：羊肉5斤，白萝卜2斤，油、盐、糖、桂皮、香叶、蒜瓣、姜片、干辣椒、料酒、老抽适量。
做法：
1 、羊肋排洗净切块，大小看个人喜好。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗，却掉粘在上面的浮沫，翻入篮子里沥干水待用。
2 、开油锅，倒入适量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家里炒过的油辣椒，所以就不下干辣椒煸炒了。
3、倒入沥干水的羊肉略微翻炒。
4、倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮，还有自己家做的油辣椒，大火煮开。
5 、撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。
6、接着就转小火慢炖，时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了。
7、加入适量的盐，转大火收汁，羊肉本来就很鲜，所以不用再加味精调味了，完工，出锅。
二、速涮羊肉的家常做法窍门？
食材：羊肋排肉2000克
做法：
1、买回羊肋排肉后，清洗干净，然后准备个2.5升的可乐瓶子，把羊肉装进去，应该可以装4斤左右。
2、装好后放入冰箱冷冻室里，待羊肉冻好后，准备找火锅店给帮忙切片。注意要提前拿出来，化冻半小时或者40分钟左右才好切。
3、注意化冻时，把羊肉从可乐瓶子里拿出来不好拿，可以先化开，然后把刀在可乐瓶子中间划一道，再往两边掰开即可拿出羊肉。
4、找市场卖羊肉的切薄片，这样涮起来很方便，涮羊肉的羊肉片就做好了，随时可以按照自己喜欢的口味，搭配自己喜欢的蔬菜刷着吃了。
三、羊肉粉条汤的家常做法窍门？
食材：羊肉、白萝卜、粉丝、姜、葱、大蒜叶、红枣、花椒、草果、料酒；
做法：
步骤1：羊肉用清水浸泡半小时冲干净血水后，冷水放入喜时元气锅巴锅小红锅里，然后放姜片、料酒、一根小葱（用大葱更好）、花椒和红枣。
步骤2：大火煮开后转中火继续煮3分钟。
步骤3：煮开后，转小火煮10分钟，这个空档可以把白萝卜去皮切大块，煮满10分钟开盖放入白萝卜块，转中火煮到锅里滚开然后关火。步骤4：盖好锅盖，开始焖烧程序，大约4小时。
步骤5：这期间可以提前把粉丝泡软，大蒜叶洗干净切碎，羊肉酥烂后 放入泡软的粉丝，加盐调好味道，煮开立即关火。
步骤6：最后放蒜叶，撒点白胡椒粉，就可以端上桌吃了。
四、烩羊肉酥肉家常做法？
一、原料
主料 面粉300克
辅料 羊肉100克 ，香菜20克， 豆腐皮50克 ，海带30克 ，菠菜适量 ，小葱20克， 食盐10克 ，味精5克， 红尖椒10克
二、烩羊肉酥肉的做法步骤
步骤1
和面，面稍微软一点（面里要放盐）
步骤2
每半个小时和一次，一共和个3到4次就行了
步骤3
醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿
步骤4
带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放
步骤5
肉炖差不多烂以后将肉捞出
步骤6
将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖
步骤7
准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用
步骤8
在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时
步骤9
将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条
步骤10
下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟
步骤11
准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒
步骤12
将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可
五、速涮羊肉片家常做法窍门？
主料：羊肉、芝麻酱、黄酒、腐乳汁、韭菜花、酱油、辣椒油、、羊腿肉、汤粉丝、菠菜250克、香葱末、卤虾油、芝麻酱、酒、葱花、鸡汤、味精、精盐等
步骤：
1、将羊肉洗净去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米长、2厘米宽的大薄片，放在盆里待用
2、把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内，腐乳汁、韭菜花放在小碟内
3、食用时，在火锅内添上鸡汤或水，待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮，见肉片呈灰白色时，即夹出，蘸着各种调味料吃。肉片要随涮随吃。最后把菠菜、汤粉丝放在锅子内，待菠菜熟时，放入精盐、味精，然后连菜带汤一起食用。
六、羊肉酥肉扣碗的家常做法？
食材：羊肉片250克，香菜1把，土豆1个，金针菇1把，粉丝1把，花椒适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，豆瓣酱适量，盐适量，鸡精适量。
制作步骤：土豆去皮切片泡水里，粉丝加水泡软，香菜金针菇洗净沥干。把处理好的原料除香菜分别在盐开水锅里焯烫一遍。捞出铺在碗里。油加热，煸香香料，豆瓣酱，姜片。加适量水烧开，加盐，鸡精调味。熬好的汤汁过滤加进焯好的菜里面，最后淋上点热油，撒上芝麻就可以。
七、面酥的做法窍门？
酥面的做法
材料
杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，温水0.75杯，葱花适量，盐适量，面粉1大匙，油2大匙
做法
1.油酥的做法：在平底锅里放油，中火加热，油有5、6成热的时候放入面粉，用筷子或是木馋搅动，把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。
2.发面饼的做法：把面和好（水和干酵母混合，等2分钟再倒入盛有面粉的容器），发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下，继续发面30分钟；
3.把面擀成一个厚约半厘米的方片，上面点上油酥（油酥不像油，可以涂得很均匀，所以在面皮上均匀点上一些就可以），最后撒上葱花；
4.横着迭起3折，擀平，再从短边叠起3折，擀平，可以再重复一下，不好操作的话也可以就此停止，切成3-4段；
5.在平底锅中放少许油加热，锅有8成热放入发面饼中火加热，并开始膨胀以后翻个面，继续加热2分钟，然后在锅的边缘淋入少许开水，盖上盖，小火焖5-8分钟，饼翻个，再烤2-3分钟就可以了。不过火候还是要看火力的大小，饼的厚度来调整。
小诀窍
如果不用煎的方式，上锅蒸熟也可以，在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了。关火后等2-3分钟再掀锅盖。
八、荷花酥的做法窍门？
原料】
面粉150克，猪油50克，枣泥馅125克，白糖25克，花生油500克(约耗35克)。 1. 干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细）即成莲茸；
2. 把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮；
3. 待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少；
4. 再放白糖，继续炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；
5. 取面粉的一半，加入温水50毫升、猪油，拌和揉透成水油面团；
6. 另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面；
7. 将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3 层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20 只圆形坯皮；
8. 将莲茸馅心分成20 份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；
9. 把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘；
10. 荷花酥顶部放红樱桃即成。
九、酥羊肉做法？
用料：羊肉300克，鸡蛋1个，玉米淀粉适量，低筋面粉适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，葱姜适量，八角1个，干红辣椒2个，花椒适量，桂皮1个，小茴香适量
做法
1/12羊肉切成和中指长宽差不多的段
2/12放入生抽料酒，盐，花椒粉，胡椒粉，葱姜水腌制一会儿。
3/12打入鸡蛋，放入面粉和淀粉
4/12抓匀
5/12油温七成，放入裹了蛋糊的肉块
6/12炸至颜色金黄捞出。
7/12锅里剩一点儿油放入干红辣椒，花椒八角，小茴香，葱段姜片炒出香味
8/12放入少许水，放入白糖，生抽，盐，煮三五分钟。
9/12把汤汁过筛到酥肉容器里
10/12上锅蒸，水开后计时半个小时。
11/12蒸好的酥肉倒扣在另外合适的碗里即可。
十、羊肉酥做法？
用料
羊肉 1000克
鸡蛋 4个
八角 5个
花椒 4勺
小茴香 5勺
盐
甜面酱
酱油
鸡精
糖
淀粉
做法步骤
步骤 1
用铁锅把。小茴香 花椒 八角 烘干。出来香味在锅里跳舞。就好了
步骤 2
放臼子里面
步骤 3
碾磨成粉
步骤 4
羊肉改刀成厚羊肉片或条都可以。我用的是羊腿肉
步骤 5
放入盆内加少许料酒
步骤 6
然后加葱姜。之前做的料粉适量。盐少许 酱油少许。也可不加
步骤 7
用手抓匀 腌制10分钟
步骤 8
然后放入干淀粉。必须是淀粉
步骤 9
用手抓均匀 上劲反复摔打
步骤 10
这样就好了
步骤 11
锅内放油。多放点。油温八成热。用手或筷子。一片一片的下入羊肉。一定要防止粘连
步骤 12
中火炸制金黄色。大概炸五分钟。捞出控油
步骤 13
下面是炖制 锅内放滴油。油热放人适量之前做的料粉。干辣椒 小茴香适量。葱姜。炒出香味 然后倒入开水
步骤 14
倒入开水后在放如甜面酱。胡椒粉 鸡精。盐。糖 这些料都根据个人口味适 根据个人喜好放
步骤 15
放入炸好的羊肉。大火烧开 炖五分钟
步骤 16
然后把火关到最小。盖上锅盖焖炖40分钟
步骤 17
喜欢吃青菜的可以放点应季青菜。最好的就是白菜。放别的菜窜味。
步骤 18
然后点入少许香油。装盘撒入香菜。就大功告成了
步骤 19
吃了很多还有一大碗米饭