一、羊肉的吃法和做法？
羊肉的吃法可太多了😔简单介绍几样👍
红烧羊腿
《烹饪用料》
羊腿肉100g、红辣椒、花生油各50g、蒜瓣、绍酒、酱油各10g、湿淀粉20g、精盐、味精、香油、葱、姜少许。
《烹饪方法》
1、将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱、姜。绍酒，将羊肉煮至8成熟，捞出、晾凉，切成4厘米的方块。
2、炒锅放入花生油，先煸炒红椒片、蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时。放味精，勾芡，淋香油即可。
浓汁羊排
《烹饪用料》
滩羊羊肋脊排（4骨、7骨、12骨均可）1公斤，意大利通心粉（penne）20克，青芦笋6支，Aasco辣椒酱4滴，辣椒酱2大勺，红糖粉、番茄酱各2大勺子。红酒醋1.5大勺，盐2勺，清水一大杯，橄榄油1大勺，红酒各一大杯。
《烹饪方法》
1、将材料均匀混合，浸泡羊肋排半天或一天。
2、滚水煮意大利通心粉，待凉备用。
3、青竹笋整支串烫，待凉备用，橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟，进220°C的烤箱烤15-20分钟，利用煎羊排的油锅加热腌酱，以中火干汁与辣椒粉即可食用。
灵武羊腱
《烹饪用料》
滩羊羊腱、干面包渣、黄油各200g、细香葱50g、薄荷叶20g、柠檬1个、香草酱3g、干白葡萄酒50ml、糖15g、柠檬汁、蒜10g、熟西兰花适量、蔬菜水20ml。
《烹饪方法》
1、将羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀，将薄荷叶剁碎备用。
2、小火炒香干面包渣，加上香草酱、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油拌炒均匀后，铺满铺均匀在羊排上，入烤箱烤至将熟或用油煎熟（肉温度55-70°C最好）取出后静置10-5分钟。
3、锅烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出味后再放剁碎的薄荷叶，烹入干白葡萄酒，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜，水煮开调好口味后过锅，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中。
4、盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘。
飘香羊脖
《烹饪用料》
羊脖子一只1.3kg、青萝卜0.4kg、生姜20g、葱50g、红辣椒5g、花椒10g。
《烹饪方法》
1、羊脖子浸泡洗净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫。
2、调入生姜、葱、红辣椒、花椒小火煮2小时。
3、煮好的羊脖子趁热（稍凉后）切片，佐以蒜片，撒点花椒即可。
二、酥羊肉做法？
用料：羊肉300克，鸡蛋1个，玉米淀粉适量，低筋面粉适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，葱姜适量，八角1个，干红辣椒2个，花椒适量，桂皮1个，小茴香适量
做法
1/12羊肉切成和中指长宽差不多的段
2/12放入生抽料酒，盐，花椒粉，胡椒粉，葱姜水腌制一会儿。
3/12打入鸡蛋，放入面粉和淀粉
4/12抓匀
5/12油温七成，放入裹了蛋糊的肉块
6/12炸至颜色金黄捞出。
7/12锅里剩一点儿油放入干红辣椒，花椒八角，小茴香，葱段姜片炒出香味
8/12放入少许水，放入白糖，生抽，盐，煮三五分钟。
9/12把汤汁过筛到酥肉容器里
10/12上锅蒸，水开后计时半个小时。
11/12蒸好的酥肉倒扣在另外合适的碗里即可。
三、羊肉酥做法？
用料
羊肉 1000克
鸡蛋 4个
八角 5个
花椒 4勺
小茴香 5勺
盐
甜面酱
酱油
鸡精
糖
淀粉
做法步骤
步骤 1
用铁锅把。小茴香 花椒 八角 烘干。出来香味在锅里跳舞。就好了
步骤 2
放臼子里面
步骤 3
碾磨成粉
步骤 4
羊肉改刀成厚羊肉片或条都可以。我用的是羊腿肉
步骤 5
放入盆内加少许料酒
步骤 6
然后加葱姜。之前做的料粉适量。盐少许 酱油少许。也可不加
步骤 7
用手抓匀 腌制10分钟
步骤 8
然后放入干淀粉。必须是淀粉
步骤 9
用手抓均匀 上劲反复摔打
步骤 10
这样就好了
步骤 11
锅内放油。多放点。油温八成热。用手或筷子。一片一片的下入羊肉。一定要防止粘连
步骤 12
中火炸制金黄色。大概炸五分钟。捞出控油
步骤 13
下面是炖制 锅内放滴油。油热放人适量之前做的料粉。干辣椒 小茴香适量。葱姜。炒出香味 然后倒入开水
步骤 14
倒入开水后在放如甜面酱。胡椒粉 鸡精。盐。糖 这些料都根据个人口味适 根据个人喜好放
步骤 15
放入炸好的羊肉。大火烧开 炖五分钟
步骤 16
然后把火关到最小。盖上锅盖焖炖40分钟
步骤 17
喜欢吃青菜的可以放点应季青菜。最好的就是白菜。放别的菜窜味。
步骤 18
然后点入少许香油。装盘撒入香菜。就大功告成了
步骤 19
吃了很多还有一大碗米饭
四、羊肉酥肉汤的做法？
主料
羊肉 500克
料酒 适量
盐 适量
白糖 10克
甜面酱 20克
鸡蛋 1只
淀粉 50克
面粉 150克
十三香 适量
香菜 3棵
味达美 适量
做法步骤
1
精选羔羊后腿肉500克，切成1*4cm肉条备用。
2
加入鸡蛋、淀粉、面粉、盐、甜面酱、白糖、料酒、十三香，腌制入味。
3
过油，炸至金光，表面酥脆。炸好备用。
4
羊大骨熬浓浇入酥肉，上笼蒸15分钟入味儿，汤加少许盐调味儿。
5
香菜切段放入蒸好的酥羊肉碗中调味儿。
五、河南酥羊肉的做法？
1/4 用清水熬制丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大料、草豆蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、胡椒制成调料液。
2/4 将精选的羊肉块浸泡在加入食盐和啤酒的调料液中。
3/4 将浸泡后的羊肉块淋干，将淋干后的羊肉块蘸淀粉糊后，滚上面包屑和芝麻。
4/4 将蘸滚后的羊肉块放入热食油中炸成金黄色，将炸好的羊肉块撒上孜然、胡椒、辣椒粉。
六、羊肉酥海带的做法？
准备材料：粉丝：1把、羊肉：200克、姜：5片、盐：适量、葱：3棵、海带：一把、生抽：半勺、老抽：半勺、花椒：适量、花椒粉：适量、白胡椒粉：适量。 1、羊肉用清水清洗干净，然后切片备用。 2、海带提前泡发，然后清洗干净切丝备用。 3、起锅倒油烧热，放花椒爆香，然后放羊肉、老抽、生抽翻炒至羊肉变色。 4、放葱、姜，然后加入适量的盐炒匀。 5、放入海带丝翻炒1分钟，然后倒入适量的清水，大火炖10分钟。 6、10分钟后放入粉丝，花椒粉，继续大火把粉丝炖熟。 7、粉丝熟透后，放切碎的小香葱，放一点白胡椒粉，就可以出锅了。 8、完成。
七、冠县酥羊肉做法？
首先，要选上好的羊肉，最好是本地小山羊，拒绝育肥羊和膻味特重的肉。要求肉色新鲜，未注过水，手摸上去有沾手的感觉，价格虽比市售一般的羊肉贵很多，但这是做好酥肉的关键。
选上好的羊肉
2、然后剔去骨渣和皮皮溜溜的杂肉，顺肉丝方向横切成4厘米长1厘米宽左右的条状。加上少许花椒粉，这一点也很重要，花椒能起到去除肉中膻气和其他杂味的作用。所以说做羊肉离不开花椒。
剔去杂肉
羊肉切条
加入花椒粉
3、至于加酱油多与少可以根据酥肉的颜色和咸淡程度来定。按一斤肉加入半个最多不要超过一个鸡蛋的蛋清。加入鸡蛋不能过多，否则影响酥肉的润滑感。
加入蛋清
4、按照一斤肉加入4两左右的纯地瓜粉面，粉面不能加少了。之所以叫酥肉，干吃外焦里嫩，炖后润滑可口，其中粉面起着重要的角色。往肉中直接加入干粉面即可，干粉面直接吸收肉中的水分，更易于肉与淀粉的融合。
加入地瓜粉
纯红薯面粉地瓜粉番薯粉山芋面农家红苕面粉红薯粉纯地瓜面粉5斤
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5、接下来是将搅好的肉糊，使劲重重摔打，摔打至筋道有韧性。然后下入锅中中火慢炸，所用油的品种是影响酥肉口味的重要一环，六七十年代，一般人只能吃上棉籽油或卫生油，所谓卫生油即用棉籽油简单提炼的一种油，叫卫生油实际不卫生，还有很多杂质未能提纯，现在这种油已很难买到，但是炸出东西来却非常的香，现在所用的油一般都是大豆、花生精炼的油，味道很纯正，但缺少了那种香气
八、羊肉吃法做法大全？
红焖羊肉 : 香辣可口、软嫩筋道
所需食材：羊肉、生姜、大葱、胡萝卜、料酒、花椒、八角、干辣椒、生抽、老抽、蚝油
具体做法：1、买回来的羊肉清洗一下切成块，生姜切片，大葱切段，胡萝卜去皮切成滚刀块。
2、锅中加水，羊肉冷水下锅，放点料酒、姜片煮10分钟左右，捞出控干水分。
3、砂锅里放油烧热，把控干水分的羊肉放入锅中，炒干水分，炒出油，放葱、姜、花椒、八角、干辣椒翻炒一分钟炒出香味，倒入没过食材的清水，放入生抽、老抽、蚝油，用大火煮10分钟，转小火盖上盖子焖1个小时，放入切好的胡萝卜盖上盖子继续焖15分钟即可出锅。
九、酥羊肉炖茄子的做法？
用料：羊肉(肥瘦)250克、茄子750克、大葱8克、姜6克、大蒜6克、香菜10克、大料25克、花椒25克、鸡精3克、酱油10克、盐8克、植物油30克
步骤 1
将羊肉洗净，切成薄片。
步骤 2
茄子洗净，手撕成条（炒前再撕，不然茄条容易变黑色）
步骤 3
葱、姜、蒜切片，香菜切成段备用。
步骤 4
锅内放入植物油烧热，放入羊肉轻炒几下，加入葱段、姜片、蒜片，再放入茄子轻炒几下，加入水400克，加入大料、花椒、酱油、盐，翻炒均匀后盖上锅盖。
步骤 5
火烧开后改用小火炖，过10分钟后翻动一次，再烧开，焐锅6分钟，放入香菜段、鸡精即可。
十、回民羊肉酥肉的做法？
羊肉切块，葱姜蒜切小块备用，香菜切末，银耳泡发
2/9
腌制羊肉，羊肉内放2勺味达美，2勺料酒，1勺酱油，1勺蚝油，腌1勺，黑胡椒，五香粉各一克，抓匀腌制15分钟！
3/9
腌制好的羊肉，磕入鸡蛋，搅拌均匀倒入面粉，调成稀糊状准备下锅炸快
4/9
锅内烧油，用来炸酥肉！用筷子一个个的放，炸至金黄
5/9炸好的羊肉备用
6/9
锅内留油，放入葱姜蒜爆香加入半铲黄酱炒熟
7/9
爆香黄酱加入酥的羊肉，翻炒下加入水莫过羊肉
8/9
水开加入银耳，盐少许，味达美1勺，转中火炖20分钟
9/9
烹煮后加入醋两勺，香油一勺，香菜，在炖5分钟即可出锅