一、北京涮羊肉，特点？
北京涮羊肉鲜嫩多汁调味料二八酱香原汁原味。
二、北京涮羊肉配菜？
上最正宗的北京涮羊肉火锅配菜表只有羊肉，最多来点羊杂，没有任何其他配菜，老北京涮羊肉一般不吃蔬菜和冻豆腐之类的配菜，想要制作正宗的涮羊肉，关键在于羊肉质量和涮汤的质量，涮汤建议直接使用羊汤加上矿泉水，羊肉一定得是新鲜羊肉而不是火锅店使用的速冻羊肉卷。
三、北京涮羊肉历史？
紧挨着大草原的北京占据吃羊的地理优势，而受到蒙满的影响，涮羊肉成了如今北京人冬天不可或缺的美味，吃不上涮羊肉，这冬天就过不自在。北京地区所需要的活羊，大多产于内蒙古大草原，锡林郭勒盟的乌珠穆沁旗、苏尼特旗、乌兰察布盟的四子部落旗、茂明安旗、喀尔喀左翼旗以及察哈尔左翼旗等地，都是自古以来的著名产区。
四、北京哪家涮羊肉好吃？
1:东来顺饭店
2:1903年创立的中华老字号涮锅，别无选择。东来顺简直就是京味涮涮锅的代表。羊肉不仅嫩，而且瘦。一旦在汤里冲洗，它会在嘴里融化。吃羊肉的时候吃芝麻酱。
3:还有牛街的聚宝花园也不错，福满楼的也还可以
五、北京哪里涮羊肉好吃？
北京涮羊肉是一道由羊肉为主料的美味佳肴，肉质鲜嫩，味道鲜美，纯老北京口味，绝对地道。一般都是一边涮肉一边涮菜搭配来吃也不会太腻。
说起老北京涮羊肉，下面推荐几家地道的馆子，您放心绝对让您吃的舒坦，绝不会给北京涮羊肉抹黑！
1、聚宝源
聚宝源的肉肥瘦相间，久煮不老、不散，而且绝无膻味，这就是人家馆子长盛不衰的秘诀！炭火铜锅、清汤涮肉、秘制的麻酱小料、样样都透着老北京的局气和地道。各种菜式保留着原始传统的清真风味，大冷天来上那么一趟，保证让您从心里往外透着舒坦！
2、东来顺饭庄
提起涮羊肉，那绝不能不提东来顺，为什么啊，那就是太著名了啊，这座大饭庄子始建于1903年，绝对的中华老字号，涮羊肉那真没的挑，在外省人眼中，东来顺简直就是老北京涮羊肉的代表。大铜锅，里面红彤彤的炭火，上面架着咕嘟咕嘟的汤底，呵！那叫一个滋润，夹起那雪花一样的羊肉片，往汤里那么一涮，绝对的入口即化，建议您边吃羊肉，在来一个麻酱火烧，我敢打包票，绝对让您吃完这回想下回！
3、羊大爷涮肉
彩色的景泰蓝锅子，白京瓷的小料碗，木质的八仙桌和京凳。。。这家店从里到外都满满的透着老北京的韵味。待您坐好点完菜品，就会看到服务员用一米长的木板把您的羊肉托上来，这没点功夫可不敢这么干！他家特色，羊头肉、羊眼睛沾着椒盐那叫一个美！就连膻味十足的羊肝人家都处理的十分得当，让您吃的嘴上高兴，心里舒坦。总之一句话，羊大爷，涮羊肉人家是专业的！
4、福满楼大酒楼
北京味儿，自然不能绕过满族皇室，这家酒楼以清代宫廷皇室的风格为主，涮肉用的是紫铜小火锅，一人一锅，虽然少了一些众人一锅的热闹，但是多了一份雍容华贵，也算是闹中取静了。这里的菜品，那自然也是没的说，选肉考究，食材处理手法相当地道，绝对的皇室范儿，让您也体验一次回到过去当王爷的感觉！
5、南门涮肉
一家老北京传统清真涮肉店，开业之初叫“宏源涮肉”，因总店位于南二环天坛公园南门，久而久之常被老饕们亲切称为“南门涮肉”。这家店在河北坝上设有自己的牧场，内蒙的羔羊、绝对天然牧草、从饲养、宰杀到最后成品人家都有自己的一套完整体系，以此来保证品质，这就是老北京人信守的规矩!
六、北京涮羊肉锅底做法？
食材
锅底用料：干香菇2朵、大葱2段、老姜2片、干海米10g、小蟹干1枚
蘸料用料：芝麻酱2汤匙、大红腐乳1块、腐乳汁1汤匙、韭菜花1汤匙、蚝油2茶匙、芝麻香油1汤匙、盐1茶匙、白砂糖2茶匙、干辣椒10g、油2汤
步骤
1、锅底做法：涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料
2、蘸料做法：将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊
3、在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状
4、将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀
5、中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀
七、老北京涮羊肉产地？
老北京涮羊肉一般情况下有条件就用内蒙的羊，次之张北。
八、北京涮羊肉火锅做法？
酸菜羊肉火锅，原料：羊肉、酸菜、水发海米、粉丝、白菜和菠菜、活蟹子、冻豆腐、鲜蛎黄、人参和当归克、精盐和料酒、味精、葱段/姜块等。
原料：
羊肉1200克、酸菜500克、水发海米100克、粉丝、白菜和菠菜各300克、活蟹子150克、冻豆腐250克、鲜蛎黄200克、人参和当归各30克、精盐和料酒各15克、味精10克、葱段/姜块各20克、肉清汤2000克。
味碟有韭菜花、芝麻酱、腐乳、卤虾油、辣椒油、香菜末、蒜末、香油和醋。
做法：
1、将人参和当归洗净，装入两个小纱布袋里，扎紧口；
2、放入压力锅中，加人葱段、姜块和适量的水烧沸15分钟，冷却后，将肉清汤倒入烧沸待用；
3、将羊肉洗净后切成长薄片，酸菜洗净切成细丝，粉丝泡发好后剪成段，嫩白菜择洗干净切条用开水氽后捞出沥水；
4、菠菜择洗干净切成5厘米长的段，活蟹子洗净、去爪尖、去脐后切成四开，冻豆腐用清水泡透挤去水分后切成2厘米见方的块；
5、以上各料除活蟹子外，分别装盘，放在火锅周围；
6、将煮人参的汤全部倒入火锅中拣去葱段、姜块，放入蟹子、蛎黄、海米和酸菜丝，点火烧沸，加入精盐、料酒和味精，即可烫食各料。
九、北京涮羊肉那里好吃？
▍情忆草原
关键词：肉质一流
地址：东城区光明路甲1号北空司令部东配楼
这家最初以肉质闻名，肉源在内蒙古海拉尔，巴尔虎的散养羊，旺季的时候每两天空运一次。
继东来顺的杜泊钻石级羊上脑后，在这里又一个要上天的名字：杜泊至！尊！3！D！肥羊！看来杜泊羊真的是个神奇的羊种，店家都愿意毫无保留地把能想到最美的形容词赋予它。
直到服务员解释说，这个 3D 不是看电影那个3D，而是指3 days，经过了整整三天的排酸。
但并没有因此就让我改变对冻肉卷的看法，一如既往地柴。况且排酸是否需要这么长的时间也待考证。传统排酸方式是在低温环境下用石头把羊肉压紧，经过一夜完成；也有的羊肉馆奉行自然排酸，羊肉在运输过程中即可完成。
无论三天排酸是否噱头，有一点需要承认的是，相比起南方「从农场到餐桌」完全无冷冻的热气羊肉，排酸后的羊肉从安全性到口感都更胜一筹。
让人吃到感动的还是汁水丰厚的手切鲜羊肉，用同行咖啡师 Coral 的话说，冻肉卷一定要蘸着麻酱才能勉强吃下去，而手切的羊肉，蘸料简直多余。
优秀的肉质也让这家的羊肉包子和烤串名声遐迩，烤串选用羊后腿部位，只放盐，辣椒面和孜然都没有。
▍常赢三兄弟
关键词：自有牧场
地址：朝阳区民族家园 L 区南口
（评价不包括其余分店）
我们认为最好的五家里，唯一有分店的。
常营是另一个回民聚居区。虽然远在五环外，但是零下十几度都挡不住北京吃货排队的心，听说夏天队排得更恐怖。羊肉来自锡林郭勒盟东乌旗的羔羊，有自己的养殖场，芝麻是河北汤阴的，也用了野生韭菜花，来自张北县。
鲜切有羊中皇，和羊大爷的羊二两很像，也是羊身上的稀罕部位，一头羊只取四两肉。问店家这是什么部位时，妹子一脸傲娇说，这是秘！密！老板不让说的~
嗯，反正涮肉店里多的是秘密。
垂直于纤维横切的羊腱肉
羊腱子的筋膜也是清晰可辨，好看的透明外衣，一丝丝的。烫出来不由得感叹，好羊肉就是要有这样美丽的纹理呀。
麻酱很好吃，浓稠却不咸口，非常顺滑。
▍爆肚金生隆
关键词：八大部位，爆肚
地址：西城区德外安德路六铺炕1区6号楼南侧
北京有点名气的涮肉馆几乎都被媒体报道过，金生隆也绝对不算「有一家涮肉只有老饕知道」的那种。但和动辄等位一两小时的店相比，这家几乎不用排队。
这家做爆肚起家，作为喜欢下水味的内脏爱好者，很喜欢鼻腔和喉咙里留下的那种特殊气味。当然内脏最迷人的，是它与肉截然不同的耐嚼口感，又脆又嫩，能听到牙齿和纤维在厮磨和搏斗时，发出咯吱咯吱的清脆声音。
羊爆肚也被分了九个部位，我们点了羊肚仁，是四个胃里最靠近食管的瘤胃中最嫩的一块肉，非常小，八只羊的肚仁才能凑这么一盘。
说回羊肉，只做鲜切肉的只有它和老金两家，而敢把羊肉八大部位分这么清楚的，也就金生隆了。
八个部位全点了，乍一看几乎就是肥瘦之分，只能勉强认出最肥大三叉。
但在切肉师傅眼里，这就如羊肉和鸡肉般天差地别，根据肉的纹理走向、纤维分布、油膜和云层，他们一眼就能认出各个部位。这茬刚落，旁边又有个小哥冲着厨房大喊「师傅，认肉！」—得，又是一桌分不清肉的好奇宝宝。
羊肉片的厚度和湿度都保留到恰好，十秒内变色全熟，轻轻掂两下把水弹走，白嘴儿吃就满口清香。
麻酱比较稠，有腐乳、韭菜花和虾油，不断会有服务员走来提醒你拌匀，直到搅拌成一种颜色。如果你不视香菜为异端，那就顺着几片香菜末入口，滋味就更丰富了。
▍天桥老金涮肉
关键词：糖蒜，肉实在
地址：西城区 天桥福长街五条12号
老金的父亲从十几岁就在老字号南来顺做学徒。80年代的时候，老老金就在新农街开了第一家店，后来因为拆迁才搬到福长街。
糖蒜是整一颗上来的，非常脆，咄咄逼人的蒜冲味被柔化成水果般的饱满酸甜，原本当做清口的糖蒜顿时有了主角光环。老金说，这是自家用白糖腌制的，醋放得较少，一般要腌足月。
刚从坛子里捞出的糖蒜
清汤里加了八角，涮出来肉的感觉很不一样。麻酱的酸度明显。
菜单很简单，就用油性笔写在窗上。鲜切肉只有一种，后腿肉。这一盘分量是我见过最大的，足足八两。虽然摆盘粗糙，但瘦肉的纹理、脂肪的光泽都一清二楚，一片片涮下去，纵使吃了一整天涮锅都没有倦意，唯尽兴二字。
旁边一桌是五六个广州小姑娘，大概是第一次吃，竟一整盘倒下去，老板娘忍不住叨了一句「哎涮肉要吃一片涮一片，你们那叫煮肉！」
一盘足八两，都是腿肉，再细就没得选了
别家都标榜内蒙羊口外羊，老金也实诚，说这就是廊坊大厂肉。要挑好肉得起早赶在人前，甚至要亲自赶去大厂挑肉，每天切三十来盘鲜肉，几乎都能售罄。搜了下地图，从南城到大厂回族自治县，单程足有70公里。
选料比不过那些财大气粗的大店，但胜在走心，从羊肉到糖蒜再到棋子烧饼，都丝毫不马虎。
还没到饭点，老金就把二十来个铜锅早早架好
这家不好找，但多年下来口口相传，熟客也不少。以前就靠老金夫妇俩经营维持，现在多请了两个帮工，还是应接不暇，老金也说几乎到了承受的极限。
一天下来，经营时间不过五六个小时，但老金夫妇却要从凌晨五点忙到深夜，从挑肉切肉到拾掇桌子都得亲自上阵。
▍众宜轩
关键词：滩羊，矿泉水，四合院
地址：东城区庆平胡同34院
作为一个南方人，要在羊肠一样的胡同里找到一家涮羊肉馆子也是不容易。这家落在胡同最里弄，外面破破旧旧，垃圾堆和公共厕所左右护法，还以为是老金一样简陋的家庭作坊。
推门一进去却是另一番天地。虽然这次不看环境，但不得不承认，在这里吃羊肉真的很享受呀。一个小型的四合院，各个厢房被改造成了包间，最小的厢房只能容下两个人，从外看每个小房间的窗上都结着水花，里面是氤氲的热气和沸腾的铜锅。
老板不是回民也不是老北京，江西人北上做生意，纯粹是因为爱吃羊肉才开了这家店。
少数店会讲究铜锅涮肉的水。这家嫌弃北京的水质不好，一是容易结水垢甚至重金属超标，二是氯气重，有股不舒服的味道，于是用农夫山泉来代替自来饮用水。
肉也有讲究，所有的羊全部是宁夏盐池的滩羊，老板喜欢滩羊肉质的细软，吃碱性牧草和中草药长大，比起内蒙羊，几乎毫无膻气。
鲜切只有一种，不过千里迢迢运过来就已经很不容易了。鲜切后腿是此行见过最美的羊肉了，有种少女的粉嫩感，晶莹剔透汁水饱满，生吃的欲望都有。即使是冻肉卷在这里吃也会超过瘾，一片肉夹起来，比脸还大，完全没有冰渣，保留了湿度。
韭菜花是从内蒙找的野生韭菜花，海盐腌制，味道也更加辛烈刺激。
一共九桌，有只容坐两人的小包间，也有供十来人聚会的大厢房，只接受电话预约。
十、北京美食？
北京烤鸭、炙子烤肉、卤煮、涮羊肉、炸咯吱、驴打滚、爆肚、炒肝儿、糖火烧、面茶等。北京，简称“京”，古称燕京，北平，是中华人民共和国的首都、直辖市、国家中心城市、超大城市，国务院批复确定的中国政治中心、文化中心、国际交往中心、科技创新中心。