一、海鳝鱼怎么爆炒好吃？
用料：海鳝2条、酱油3大勺、味淋2大勺、蜂蜜1大勺、葵花籽油1小勺
1、是海鳝2条解冻后，用厨房纸吸干水分。
2、将鳗鱼切成大块，倒入1小勺味淋，1小勺日本酱油，腌制20分钟。
3、等着腌制的时候，可以做照烧酱汁：酱油3大勺；味淋2大勺；蜂蜜1大勺搅匀待用。
4、平底煎锅倒入1小勺油，烧热，将腌制好的鳗鱼块皮朝下放进去，小火煎到表皮微黄；然后翻面煎到鳗鱼块边缘略微翘起。
5、倒入照烧酱汁，再加小半碗高汤（或清水），盖上锅盖，小火煮20分钟，中间翻面一次；20分钟后，转大火再煮2-3分钟，将汁水煮至浓稠状，收汁。
6、这是最后一步是小心将鳗鱼块装盘，然后浇上热腾腾的酱汁，就完成了。
二、爆炒牛肉片怎么炒才嫩好吃？
第一步——选择合适的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪个部位的牛肉更适合炒，建议用牛里脊肉，用它炒出的口感更软嫩，别弄错了。
切牛肉的时候要注意，不能胡乱切一通，要先观察一下牛肉的纹理，有些朋友可能不太在意，切得不对的话，用了正确方法还是炒的不好吃。
切牛肉得逆着纹理，切成薄片或者细条。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉内部藏有血水，如果直接下锅炒，腥味特别重，非常难吃，如果直接腌制，腥味小一点，但还是避免不了腥味。
所以切好牛肉后，记得要用水抓洗几下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，当你把切好的牛肉在放水里洗，水马上会变得带有血色，这就说明牛肉里血水很多，而这些血水就是腥味来源。
换洗两次就差不多了，挤掉水分放干净碗里，加一点食盐用手反复抓拌，一直抓拌到出现黏性即可。
再加一点黑胡椒粉、生抽抓拌均匀。
然后加鸡蛋清抓拌到充分吸收，接着加玉米淀粉、食用油，搅拌均匀即可，腌制十分钟。
第三步——热锅凉油、炒牛肉
有些朋友的炒锅炒菜容易粘锅，那么需要做好热锅凉油，开大火将炒锅烧到冒烟，加多一些食用油加热润锅，油热后倒出，再加适量凉油，烧热到五成热，将牛肉倒进锅中。
快速滑炒，牛肉片散开，并有些变色后盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉时留下底油，放生姜片、葱段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜时加食盐或者生抽增加味道，炒到断生后，再将牛肉倒进锅中，翻炒均匀后，加少许蚝油或者鸡精提鲜，再次翻炒至均匀关火。
这样一盘炒牛肉就做好了，香气四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，没腥味。
三、炒鳝鱼丝怎么炒好吃？
食材：鳝丝500克
调料：生姜2片、蒜末20克（10克+10克）、淀粉2克、水10克、生抽15克、老抽10克、黄冰糖碎20克、盐3克、油35克（15克+20克）、猪油25克（5克+20克）、料酒10克、白胡椒粉3克、芝麻油10克、葱花5克
做法：
1、先把生姜去皮切成丝，把鳝丝的肚肠去除，用清水冲洗干净。
2、提前调好淀粉水，把生抽老抽黄冰糖碎混合在一起。锅里倒油，普通油15克猪油5克，油热后倒入姜丝煸炒至出味。
3、再把鳝丝倒入锅中，大火急炒，让鳝丝都能裹上油，再倒入料酒，继续翻炒，接着倒入调好的黄冰糖碎生抽老抽淀粉水，翻炒均匀。
4、淋入芝麻油拌匀出锅，在鳝丝中间挖个洞，放上蒜末和葱花，在四周撒上白胡椒粉，淋上滚烫的熟油，普通油和猪油各20克。
四、黄鳝鱼怎么炒好吃？
黄鳝有很高的药用价值。民间流传有“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”的说法。
主料
黄鳝500克
辅料
香菜适量
配料
鸡精适量
盐适量
老抽适量
黄酒适量
步骤如下
1.准备的一条黄鳝，将黄鳝去除内脏清晰干净，剪成均匀的段，将黄鳝段，焯水，焯水后的黄鳝段放入凉水中，去皮，
2.热油锅，爆炒黄鳝段，
3.放黄酒，去腥。放老抽、鸡精，等收汁后就可起锅。
小窍门
1、黄鳝表面有一层黏黏的东西，最好是去除，这样更好吃，
2、炒黄鳝是放黄酒去腥最好。
五、鳝鱼怎么炒才好吃？
1/13 黄鳝杀完洗净，青红椒洗净，姜去皮洗净，葱洗净，蒜头去皮洗净，小米椒洗净
2/13 锅里水烧热，黄鳝放进去煮一下
3/13 黄鳝倒出冲凉水洗去外衣，剪成段
4/13 青红椒切块，葱打结，姜切片，小米椒切碎
5/13 锅里油烧热，放入姜片和小米椒煸香
6/13 接着倒入黄鳝炒匀
7/13 加入料酒和香醋炒匀
8/13 加入蒜头和葱炒匀
9/13 加入冰糖，盐，老抽，水大火烧开
10/13 水滚后继续大火烧
11/13 烧到汤汁不多时加入青红椒
12/13 炒匀后开始收汤
13/13 汤汁收好后即可出锅
六、爆炒排骨怎么炒好吃？
1/9 将辅料切好备用
2/9 将洗净的小排放入生抽，酱油，盐和葱段腌制用保鲜膜包裹起来。
3/9 放置冰箱冷藏半小时后取出
4/9 热油爆炒大蒜葱
5/9 放入排骨翻炒均匀
6/9 适当加入少许酱油上色
7/9 加入温水中大火小煮
8/9 倒入备用的辅料辣椒等翻炒收汁。
9/9 摆盘。
最后一步
最后装盘。一直用大火炒哦～肉很嫩，味儿也好。
七、爆炒肉丝怎么炒好吃？
步骤/方式1
里脊肉切丝，加少许盐，花椒生姜水，淀粉调匀加少许油腌制十五分钟左右备用。
步骤/方式2
泡发笋丝洗净改刀切寸段备用
步骤/方式3
准备一点大葱切丝，青红椒切丝备用
步骤/方式4
起锅烧油，将肉丝滑热盛出备用。
步骤/方式5
另起锅烧油，下入笋丝煸炒
步骤/方式6
煸炒至水干去除泡发过程中的酸腐味，另加清水焖煮至水渐干笋熟。
步骤/方式7
加入辅料大葱段，青红椒，加盐，生抽，老抽少许翻炒。
步骤/方式8
加入备好的滑熟的肉丝翻炒几下
步骤/方式9
最后加少许鸡精翻炒
步骤/方式10
炒好后即可起锅装盘
步骤/方式11
色香味俱全的肉丝炒泡笋丝就完成了，齐活，动筷子吃吧！
八、爆炒海参怎么炒好吃？
1、食材：海参2头、五花肉1斤、姜3片、干辣椒适量、葱1颗、八角1片、生抽适量、冰糖适量、老抽适量、盐适量、油适量、料酒适量。
2、泡法好的海参切段，五花肉清洗干净切块。
3、起锅烧水，加入料酒、姜，大火煮开后放入五花肉，再次煮开后将五花肉捞出清洗干净。
4、起锅烧油，加入五花肉翻炒只颜色微黄，再放入姜，葱，八角，香叶，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽翻炒均匀
5、加入适量热水，大火煮开后转小火煮30分钟，加入适量海参，生抽，盐，大火收汁即可。
九、爆炒里脊怎么炒才嫩？
主料： 猪里脊肉 250克
辅料： 香菜 100克
调料： 大葱 2克 大蒜 3克 料酒 10克 盐 5克 味精 3克 醋 2克 鸡蛋清 20克 淀粉(豌豆) 20克 猪油（炼制） 70克 香油 4克 各适量
做法：
1.将葱洗净切成丝，蒜去皮切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将里脊剔去筋，先片成大薄片，再顺切成0.3厘米粗、7厘米长的丝，放盆内加盐2克、水淀粉和蛋清，搅拌浆好；香菜摘去叶留梗，洗净，切成3厘米长的段备用。
2.取一个小碗，将料酒、盐适量、味精、高汤、醋、葱丝、蒜片对好汁。
3.净炒勺放旺火上，放猪油烧至三四成热时，拨入里脊丝，拨散划透，即倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，上旺火，放香菜段，倒回里脊丝，烹入对好的调味汁，迅速颠抖均匀，即淋入香油，出勺装平盘。
十、炒鳝鱼丝最好吃的做法，炒鳝鱼丝怎么做好吃？
配料
腌料：麻油、古月粉少许，盐1/4茶匙，生粉半茶匙，水二汤匙半。
做法一
黄鳝放落在将滚之水中，浸一浸立即捞起，用清水洗一洗，刮去潺，洗净抹干水，切粗条，加腌料腌十分钟，泡油。
下油三汤匙、冬菇、红辣椒、黄鳝、蒜茸炒数下，赞酒一茶匙，加入普宁豆酱炒匀，埋献，加入韭黄又炒匀上碟。
做法二
材料：
黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根
炒鳝丝
料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉
做法：
1.黄鳝处理干净划成鳝丝。
2.葱、姜、蒜切末备用。
3.热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。
5.调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。
6.在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。