一、宫保鸡丁湘菜正宗做法？
1、大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，盐2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许
2、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。
3、将鸡胸肉切成约一寸的大小。
4、加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。
5、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。
6、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。
7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。
8、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。
9、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。
10、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。
11、干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。
12、炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。
13、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。
14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。
15、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！
二、杭州宫保鸡丁正宗做法？
用料
鸡胸肉 250g胡萝卜 100g黄瓜 100g花生 50g
做法步骤
1、大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，盐2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许
2、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。
3、将鸡胸肉切成约一寸的大小。
4、加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。
5、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。
6、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。
7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。
8、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。
9、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。
10、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。
11、干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。
12、炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。
13、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。
14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。
15、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！
三、黄磊宫保鸡丁正宗做法？
1，准备300克鸡脯肉，洗干净沥水备用。
2、鸡脯肉切丁，依次放入鸡蛋一个，五香粉，胡椒粉，生抽，料酒，土豆淀粉。
3、用手拌匀后腌制15分钟左右让其充分入味。做家常宫保鸡丁，这1步堪称“命脉”，五星大厨也想不到，很灵验。很多人都忽略了这点，结果做出的宫保鸡丁味道差很多。
4、青笋去皮洗干净备用。
5、青笋切丁备用。
6、准备生姜，大蒜，葱，干辣椒，切好备用。
7、花生米从冰箱冷冻室拿出备用。
8、锅内倒入植物油，将花生米倒入，小火翻炒，炒熟后盛出备用。
9、炒完花生米的油 不要盛出，开大火将腌制好的鸡脯肉倒入翻炒，炒至变色后盛出备用。
10、锅内倒入植物油，油热后依次放入干辣椒，葱丝，姜粒，大蒜翻炒。
11、炒出香味后放一勺郫县豆瓣酱，翻炒出油后倒入炒好的鸡脯肉丁。
12、快速翻炒后依次放入五香粉，生抽，白糖，醋，盐继续翻炒。
13、翻炒鸡脯肉丁一分钟后倒入切好的青笋丁，继续翻炒，如果口重可以再加少许盐，翻炒一分钟后倒入炒好的花生米继续翻炒，然后关火出锅。
四、胖妹宫保鸡丁正宗做法？
1、将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟
2、将大葱洗净切段，干辣椒洗净
3、在小碗中加入香醋、酱油、白糖、料酒、姜汁，混合均匀制成调味料汁
4、锅里放油，七八成热下鸡丁炒，变白后放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味
5、兑入料汁，大火炒到粘稠干松，关火，拌入花生米即可
五、炸宫保鸡丁的正宗做法？
1.取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、湿淀粉拌匀。
2.将花生米炸好待用。
3.炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色。
4.烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）。
5.汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。
六、湘味宫保鸡丁正宗做法？
1、鸡腿去骨、筋后切成方丁后用盐、料酒、酱油、水淀粉码味；
2、姜、蒜切成片，葱切丁备用；
3、将盐、白糖、味精、料酒、酱油、醋、汤（温水也可）、淀粉兑成调味芡汁备用；
4、锅内放油，旺火烧至8成热时放入干辣椒节、花椒炒香成棕红色，迅速放入鸡丁炒至散籽变白，放入姜片、蒜片、葱丁炒香，烹入调味芡汁炒匀，放入酥花生和匀，起锅装盘即可。
七、济宁宫保鸡丁的正宗做法？
1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀
2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽
3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁
4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段
5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色
6、最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可
八、涛哥宫保鸡丁正宗做法？
1、准备好所需的食材。
2、首先来把生姜、大蒜切片，大葱白切成葱丝，取适量的大葱丝和生姜片放入小碗中，加入大约30毫升开水，再加入1汤匙料酒浸泡成葱姜酒水备用。
3、鸡胸肉洗净后，去掉筋膜及软骨，先用刀背把鸡胸肉拍松，之后把鸡胸肉剁成长条状，然后改刀剁成大约2厘米的鸡丁放入盘中，加入2汤匙原酿酱油，抓拌均匀，然后分三次加入2-3汤匙的葱姜酒水，抓拌至鸡肉丁把葱姜水全部吸收。吸饱了水分的鸡丁才会更嫩。
4、然后加入1汤匙玉米淀粉继续抓拌均匀，被淀粉包裹住的鸡丁才会更滑。
5、之后加入2汤匙香油拌匀，这一步完成了封油，鸡丁锁住了水分，会又香又滑。腌制10分钟左右备用。
6、调制调味汁：小碗中加入1汤匙料酒、2汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙白糖、盐少许拌匀后，稍稍加1/2汤匙玉米淀粉拌匀。
7、花生米快速冲水洗净后放在厨房纸巾或者干爽的厨房用毛巾上沾干水分，冷锅冷油放入花生米小火炒至花生米噼噼啪啪爆裂声变小时关火盛出晾凉备用。
8、利用炒花生米的底油，开大火烧热，放入腌制好的鸡丁翻炒至鸡丁变色炒熟后盛出。
9、炒锅中加入适量的菜籽油烧至3-4成热，放入干辣椒段和干花椒粒炒香。
10、然后放入炒好的鸡丁一起大火翻炒，再加入葱丝、姜蒜片炒出香味，最后淋入调制好的调味汁大火翻炒收汁即可。
11、按照这个程序做出来的“宫保鸡丁”鸡肉鲜嫩又滑又香，花生米又酥又脆，隔三差五家人点名要，下酒下饭都适宜。
九、宫保鸡丁最正宗的做法？
步骤/方式1
主要材料备齐
步骤/方式2
黄瓜洗净切丁，葱段切丁，老姜、蒜切片备用；
步骤/方式3
鸡腿剔骨
步骤/方式4
鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水，中间换一次水；
步骤/方式5
鸡腿肉沥干后切成菱形肉块
步骤/方式6
放入盐、老抽、料酒拌匀后，再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀备用；
步骤/方式7
调宫保汁：取一个空碗，加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许，调匀备用；
步骤/方式8
花生米过油炒至酥香备用
步骤/方式9
腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中，滑散至九成熟时捞起；
步骤/方式10
葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香；
步骤/方式11
接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒；
步骤/方式12
翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，收汁至亮，最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可
步骤/方式13
可以享用了
十、火哥宫保鸡丁正宗做法？
做法一
主料
鸡腿3个、白糖1茶匙、豌豆淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、酱油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1块、花椒1把。
做法
1、原料，鸡腿三只。
2、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。
3、加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味。
4、大蒜和老姜切成末，大葱切小段。
5、干辣椒剪成段，花椒粒。
6、油酥花生米适量。
7、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。
8、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半)。
9、再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。
10、加入剩下的葱，后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是后加)。
烹饪技巧
1、花生不要早放，放早了就不酥脆了。
2、因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了。
3、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴。
4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。
做法二
用料
鸡脯肉400克、黄瓜100克、熟花生100克、葱料酒、生抽、花椒醋、糖、盐水、淀粉。
做法
1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀。
2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
6、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色。
7、后调入料汁。
8、再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀。
9、水淀粉勾芡，即可。
小贴士
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。