餐厅经理与客人沟通技巧
一、良好微笑及沟通意识
先说微笑：动手不打笑脸人，笑容是人与人之间好的桥梁，每个人都喜欢跟快乐的人在一起，当笑容出现的时候冰山都会被它融化，而笑容也正是接近顾客好的方法，所以要训练自己，让微笑天天挂在脸上成为习惯。想与顾客说话吗?先有微笑在上前吧!
在说沟通意识：想与顾客沟通你要做到眼观六路耳听八方，在工作中你要意识到顾客的每个细小的动作，每个细微的眼神你都能推测出他在想什么并根据推测说相应的话，如端午节期间一顾客拿起粽子的资料，晨丞会找机会问道：X总，要不要小晨帮你介绍粽子的情况，在根据顾客的反应及时调整说话的内容及方式。
二、赞美及招呼
先说赞美：每个人都喜欢赞美，对于那些发自内心的赞美会让顾客心花怒放。因此多说说赞美顾客的话会让顾客很高兴的。如常客李姐穿了一件新衣，我们服务员都说好看，结果李姐高兴的像个小孩子。
在说打招呼：做为来店的顾客潜意识里希望员工和管理人员都认识他，因此当顾客才进店内时，就要以职业的微笑向顾客致意和顾客打招呼，这是欢迎顾客的基本要求。就算你不认识那位顾客你应问问其他的同事和管理人员，顾客叫什么名字，问到后称顾客的姓氏和职务为顾客服务。
当然服务行业有一个普遍公认的“三米原则”就是说在顾客离自己还有三米远的时候就可以和顾客打招呼了。
三、沟通中的三不要
不要独白
与顾客说话，就是与客户沟通思想的过程，这种沟通是双向的。我们自己要说说的同时要引导顾客多说话，通过顾客的话，我们可以了解顾客对你所介绍东西是不是喜欢的。要知道双向沟通是了解顾客有效的工具，不要一人在那里滔滔不绝、喋喋不休、唾沫横飞、口若悬河的一吐为快，全然不顾顾客的反应。
不要用命令
在与顾客交谈时，微笑再展露一点，态度要和蔼一点，说话要轻声一点，语气要柔和一点，要采取征询、协商或者请教的口气与顾客交流，切不可采取命令和批示的口吻与人交谈。要知道顾客是你的上级，你怎么能对上级下命令呢?但是你可以用不同的技巧去引导顾客来达到你的目地。
不要与顾客争辩
在与顾客沟通时，要记往我们是与顾客说话的，不是来参加辩论会，因此与顾客争辩解决不了任何问题，只会招致顾客的反感。因此我们要理解顾客对我们有不同的认识和见解，让顾客发表不同的意见;如果您刻意地去与顾客发生激烈的争论，就算你占了上风，赢得了胜利，把顾客说得哑口无言、无地自容，你爽了、高兴了，但你得到的是什么呢?什么都没有，说不定还会引起顾客的投拆。
不要忘记为顾客服务
在工作中无论你采取何种方式接近顾客，我们一定要多注意以下三点：一是多注意顾客的表情和反应，要给顾客说话和提问的机会，而切忌一股脑地介绍，你必须知道，接近顾客并不是要展示你的口才，而是要与顾客“搭腔”，让顾客说话，了解他真正的想法才对做出一些他中意的事情。二是提问要谨慎，不能问一些顾客不好回答的问题或是过于复杂的问题。三是接近顾客要从顾客正面或侧面走近顾客，而不能从后面走近顾客，另外还要保持恰当的距离，不宜过近，也不宜过远，正确的距离是两臂左右，这也是我们通常所说的社交距离。
餐厅经理与客人对话方法
一、依据客人身份采取交流方式
年轻的客人喜欢和人打交道，他们热情，有好奇心，喜欢尝试各种新的事物。管理者可以找到共同的话题，拉近距离，介绍菜肴时，推荐一些新菜。 成熟的客人注意“说实话，摆依据”，与他们打交道的话，一定要有一个积极7，准确的答案，以赢得信任。 老年的客人，他们的语言必须有足够的耐心，他们会更爱对方，说得更清楚更详细，他们往往需要你把所有关于一清二楚的东西，然后选择一个。 官员和大企业主管，经理处理他们要显示尊重和“服从”，并保持一定的距离，自由裁量权，因为他们提供尽可能的“聚集”一些管理人员和服务员，有显着的注意。这种类型的游客，脸是一首位 小企业主，给一些礼物，他们会很高兴，在这一点上，许多妇女相似。
二、管理人员应该留心的*7
1、真诚 有一些中基层管理人员有这样的心态，总认为自己级别不够高，与别人打交道没底气，害怕客人会提出一些要求，自己不能满足，所以在打交道时逃避。这是没有必要的，只要真诚的对待客人，真心的为客人考虑，对方就会感觉得到，还能结下友谊。
2、来者都是客，一回生两回熟。 客人都是有血有肉的人，都是有感情的，俗话说一回生两回熟。客人初次来，可以采取标准化的称呼，如果第二次来，即使你不知道他叫什么，但是也要像对待熟人一样问候。如果记得客人的名字，就可以说“某某先生，您来了!”之类的话，客人会因为记住了他而感到暖洋洋的。
3、察言观色 在于客人打交道的时候，要学会了解什么样的客人喜欢装作初次来，什么样的客人喜欢别人都知道他常来。如果客人陪得是上级，不可与他有过多的交流，而要把关注的对象转到上级身上。如果是和同学朋友一起来的，则要赞叹他，以赢得别人的羡慕和称赞。等等。总之，要依据客人的陪客不同，选择不同的表现。
4注意交往的分寸 无论是什么样的客人，尊重都是必须的，即便彼此间再熟悉也不能例外。
微笑：俗话说动手不打笑脸人，微笑是沟通的一座桥梁，笑容是接近顾客好的方法，所以作为餐饮人一定要把笑容挂在脸上，成为一种习惯。
沟通意识：想和客人沟通必须做到眼观六路耳听八方，客人的每个细小动作，眼神你都可以揣测他在想什么、要什么，然后伺机询问：您是否需要。。。再根据客人的反应调整说话内容和方式。
赞美：每个人都喜欢赞美，对于发自内心的赞美更是让顾客心花怒放。赞美的前提是用心观察，比如一个常客和以往有些地方不一样，变得更好了。
打招呼：作为消费者其实他也是需要被酒店关注的，当客人进店时，我们就要有主动打招呼的意识，对于常客更是要用姓氏称呼他。