一、侗族腌酸肉怎么做？
主料： 猪肉(肥) 750克 辅料： 青蒜 25克 调料： 辣椒(红、尖、干) 15克 花生油 50克 各适量 1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；
2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；
3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；
7. 干红辣椒切细末；
8. 青蒜切成3 厘米长的小段；
9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；
10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
二、侗族酸鱼怎么做好吃？
酸鱼的制法是：把备腌的鱼肉洗净，去内脏，用盐拌匀，腌泡三五天，取出让风吹干水气，或烤干，然后拌上甜酒、糯饭，再逐块放入坛、桶内，上面再盖一层酒糟或糯饭，或加放一些辣椒、生姜等佐料，最后压实密封。一般过三五个月，就可取出来吃了，有些腌品可以存放数十年，时间越长味道越佳。
三、侗族酸肉腌制多久？
侗族酸肉需要腌制7-19天。
材料：
猪五花肉3kg，香糟500g(1包)，黄酒约300ml，玉米粉，盐适量。
做法：猪五花肉洗净，切成8cm见方的大块，加水没过煮熟，建议用压力锅加工乘猪肉未凉时用盐和玉米粉的混合物涂抹各面抹盐和玉米粉后的猪肉搁置一个晚上酒槽加黄酒稀释，充分捏碎酒槽块成厚糊状猪肉放入一容器，以恰好铺满容器底部为佳在猪肉上覆盖纱布3层以上将稀释后的酒糟置于纱布之上，并用纱布包起在纱布上搁置重物，如大铁块。
重物通常应包起密闭，以防污染食物连同猪肉、酒糟密封(重物可在密封之内或密封之外均可)在较低温度下搁置7-10天
四、酸酢肉怎么做好吃，酸酢肉的家常做法？
材料:
猪里脊 500g
地瓜粉 200g
白砂糖 4匙
老陈醋 2匙
酱油 1匙
盐 1茶匙
五香粉 2茶匙
做法:
1.肉洗干净挤去水分。
2.肉切薄长条，最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖醋里脊是不一样的。
3.肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制2小时。
3.腌制2小时后倒掉腌制出的水分。
4.放入地瓜粉【这里注意下必须是地瓜粉】用手搅拌均匀。
5.呈半干状无水分【千万不要挂湿糊，炸出的那就不一样了】我标注的地瓜粉是200g，请根据实际情况下料。
6.油热大概7分开始下锅炸，炸的时候要注意稍后才翻动。
7.炸好的酸辣醋肉是外酥里嫩的，然后呈入盘中就可以开吃了！
五、酸肉怎么做好吃又嫩？
1· 买了去皮五花带皮腿肉各一公斤，放盐腌制隔夜
2· 糯米炒制微微变色即可盛起来，网上食谱有些在炒的时候放白酒，我是炒完打碎后和辣椒面一起放的
3· 炒好的糯米打碎，粗细看个人口感，但酸肉是煎炒比较多所以建议打碎点好，太粗的话吃的时候会有点硌牙
4·打好糯米
5· 把辣椒面，花椒，打好的糯米粉，白酒，适量的盐全部放一起搅拌，白酒不要太多每次分开放搅拌松散一点，加高度白酒有利于保存时间长一点
6· 底部先放一层压实以便于吸水
7· 把肉全部涂满混合物放进罐子压实，表面盖上一层混合物，封口不要让空气进去，夏季大概一周就可以吃了，最久保存一个月，每次取的时候记得封好口，建议腌制好后分装密封冷藏
六、广西那坡酸肉怎么做好吃？
据说取出做菜时，要把粘附在酸肉上的玉米粉扒下放在瓷盘里先把酸肉炒到渗出油时，用勺扒在锅边下玉米粉炒成金黄色，再与酸肉合并，倒入肉清汤略焖，再加入干红辣椒、葱、蒜炒几下，装入盘中即成。
七、酸刀豆炒肉怎么做好吃？
1，刀豆去除两头与老筋，清水洗净后切成颗粒，长度大概2、3公分，差不多就行不用很精确。
2，半锅水，水开后，加适量盐，放入水中煮5分钟，沥干水分备用。
3，准备葱姜末，蒜头，姜切末，蒜头可大一些。蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用。
4，猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，备用。
5，热锅加油适量，中火，倒入肉末后，随即加入葱姜末一起，把肉末炒散。随即加入料酒、酱油适量。继续翻炒。
6，加入橄榄菜，继续翻炒炒均匀，翻炒至变色，从肉末下锅直到肉末出锅，就是有条不紊加入上述调料，直到肉末炒熟
八、羊羔肉怎么做才最好吃？
1· 羊羔肉切小块洗干净
2· 葱姜蒜分两份，一份煮羊羔肉的时候用，另一份炒的时候用，调料盒里放点花椒和蒜还有干辣椒（调料盒里还可以放小茴香、香叶等，家里没存货，就这些，没问题！）
3· 羊羔肉冷水下锅
4· 锅开大约8分钟左右撇去浮沫，下入调料盒、葱蒜姜片，煮40分钟，中途放入适量盐～
5· 羊肉捞出来，粉条泡好，青红椒切块
6· 倒油热锅，热到7成熟下入羊肉和炒肉用的葱姜蒜干辣椒段（家里没小米椒和大干辣椒，有的可以用哦！）
7· 翻炒2分钟左右撒入辣椒粉适量（根据口味，怕辣少撒一点），加入味极鲜酱油（我倒了三铲，有红烧酱油或者生抽老抽都可以用些，家里只有味极鲜，没问题！这里主要是上色和炒酱入味），加入一点盐～
8· 肉的颜色上的很诱人啦！大约三分钟左右就上好色，放入杭椒翻炒一分钟（杭椒比较提味）
9· 然后加入2-3倍的清水（或者刚才煮肉的汤，那就更有味道啦！）
10· 炒的过程加入水后我炖了大约25到30分钟，出锅前8分钟放入泡好的粉条（每种粉条不一样，最好用土豆粉，宽粉也好吃，如果粉泡好了不太好熟就提前入锅。有木耳的也可以放点木耳）
11· 出锅前5分钟放入青红椒（有洋葱的可以放点洋葱，放蒜苗就更好啦！很香！家里没有的飘过，没问题！）
12· 出锅！放点香菜，小葱
九、梅肉怎么做才最好吃？
步骤 1
选一段较完整的梅肉，改刀成0.7cm厚度的巴掌大小；也可以按梅花肉的肥瘦经络，改刀成同样厚度的掌心大小；
步骤 2
将改刀后的梅肉排放入碗里，加入一半料酒、红烧酱油和适量淀粉抓匀腌制半小时；
步骤 3
起油锅把梅肉排逐块煎至断生，控出余油，开大火烹入剩下的料酒激出香味；
步骤 4
放入葱段和姜片，加适量开水，加盖焖煮20分钟，放入冰糖，煮化并适度收汁即可。
十、酸泡爪怎么做才最好吃？
很高兴回答你的问题。
一斤鸡脚，一瓶野山椒（一般菜场都有的买的），两个八角，两个山萘，生姜片适量，花椒适量． 1：凉开水适量（能将鸡脚全泡到为佳），放盐三至四勺（也可根据个人可味增减）备用． 2：将鸡脚洗净对半切开． 3：再将鸡脚．八角．山萘．生姜．花椒放入烧开的水里，中火煮上十五分钟左右，关火让鸡脚在锅里泡个几分钟再起锅． 4：将煮好的鸡脚捞起冷却． 5：将鸡脚放入一个可密封的盘或大口的密封罐，倒入凉好的盐开水，放入野山椒（野山椒里的水也全倒到里面，水比山椒更好哦），密封好后放入冰箱这样就大功搞定了． 过个一两天就可以吃了．很有味道的哦，特别是做下酒菜是一个不错的选择的．还有就是吃的时候拿一点出来不要全拿出来了泡的越久味道越好的．吃完后还可以用这个水继续泡．也比刚做的水好吃．