一、炒回锅肉要用什么肉炒出来才最好吃？
原料：正宗的回锅肉讲究用后臀肉，这样才能肥瘦适口，在爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢，蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣、酱油、泡姜、白糖、葱（葱最好选用京葱，味道才够厚够香甜）甜面酱（要色泽黑亮，甜香纯正，豆子妈在家乐福找到的这种重庆出的甜面酱味道比较地道）各适量。 制作方法： 1、煮肉煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用，不能煮得太软；煮过的肉汤，豆子妈通常会在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐汤，再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水，味道清爽，刚好中和了回锅肉的油腻，又保证一点都不浪费。2、切肉切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃着才不会腻也不会柴；3、配俏头和炸馒头葱切象牙段、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其实炸馒头本来没什么好说的，不过要馒头焦脆又不费油，外婆教的绝招是把馒头切片，下油锅前先放进凉水里面蘸一下，再下锅；4、调回锅肉酱汁因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁，所以可以先把所有的调味料先调配好，调配方法是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量（不要放太多酱油，因为郫县豆瓣较咸）少许白糖调匀即可；5、炒制：炒锅置旺火，油烧至六成热，先放入几粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”即可先盛起备用，这样爆过的肉肥而不腻。锅内留底油，下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒，翻炒出香味，浇入调好的酱汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。
二、炒瘦肉怎么炒才嫩回锅肉？
1、炒瘦肉之前需要加个小窍门，就是将肉腌制一下，然后在开始制作！千万别为了赶速度而不顾菜品质量！
2、腌肉也是讲究方法的，目前来说最为常见的是用淀粉和鸡蛋来腌制，这种方法腌制出来的肉特别滑嫩，但是这种方法不适合炒菜。
3、如果炒菜也用这种方法的话，腌制过程中的淀粉和鸡蛋的味道就会特别浓，会遮盖猪肉的味道，吃起来够嫩却不够香！
三、怎样炒马铃薯才爽脆好吃？
马铃薯俗称土豆，由于其食材本身含有大量淀粉，所有一炒就沾锅。
为了防止沾锅，让土豆炒出来脆脆的，需要提前切好土豆丝浸泡在凉水中10分钟左右，捞出来控干水份再炒，这样就不会沾锅，炒出来吃起来也比脆脆的。
当然有的人还是喜欢土豆本身炒出来粘些，就直接切好拿来炒就好。
四、西红柿怎样炒才嫩好吃？
西红柿吃法很多，最常见的西红柿炒鸡蛋，西红柿炖牛肉，西红柿炖豆腐 等等。西红柿想要嫩加点醋就可以了
西红柿炒鸡蛋，去皮，切块，起锅炒鸡蛋，另起锅烧油加入葱蒜爆香加入西红柿炒至出汤加一点醋，加盐，糖，生抽加鸡蛋，翻炒均匀出锅
西红柿去皮，放入料理机里打成西红柿浓汁，把西红柿浓汁下入锅里开小火炖煮不，加盐，白糖，很好喝的西红柿浓汤。
五、怎样炒牛肉才嫩好吃？
炒牛肉要嫩滑可口，可以按照以下方法进行操作：
1. 选用嫩滑的牛肉，比如牛里脊或雪花牛肉，尽量避免使用筋膜较多的部位。
2. 将牛肉切成片，用刀背轻轻拍打牛肉，破坏其纤维组织，这样可以让肉里的肉汁释放出来，吃起来更嫩滑。如果是牛里脊肉，可以找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。
3. 切法上，要横着切，即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
4. 腌制时可以加入盐、酱油、啤酒等调味料，以及淀粉和蛋清，这样可以保持牛肉的水分，口感软嫩。
5. 用冷油加热平底锅，低温煎炸牛肉，这样牛肉就会滑嫩。如果温度太高，就直接炸了。
6. 炒菜时要快速翻炒，以免炒糊。在炒菜过程中加入适量盐、蚝油、生抽、鸡精等调味料，以及适量米酒，快速翻炒半分钟，让食材充分入味，最后撒上适量孜然粉即可。
以上是炒牛肉嫩滑可口的方法，希望对您有帮助。
六、南瓜怎样炒才最好吃？
一、香葱炒南瓜
原料：南瓜1只、香葱、蒜末、橄榄油、盐
做法：
1、将南瓜去皮，切成片。
2、油锅8成热后，将蒜末放入爆香。
3、爆香后，将南瓜片放入，翻炒。
4、在翻炒的同时，可以不时地往锅里加水，但不要太多。
5、放入盐，炒匀。
6、南瓜差不多软和绵了之后，就可以关火。
7、撒入香葱，即可出锅。
二、清蒸南瓜
原料：南瓜一个
做法：
1. 将南瓜洗净，除去里边的籽和丝，削去南瓜表皮（不要削得太厚，会影响口感，且容易碎）。
2. 将南瓜切成5公分宽、15公分左右长的大块。
3. 将南瓜块一层一层的码在盘子里，在南瓜上适当撒些白糖。
4. 放在蒸茏上蒸熟即可。
七、炒回锅肉时怎样才不溅油？
首先，你要知道油为什么会溅起来？？这是因为当我们把锅烧热，温度就会不断上升，众所周知，水和油的沸点是不一样的，水的沸点在100摄氏度，油则更高甚至达到几百度，所以当锅的温度上升到一定程度的时候水在油里先沸腾，就会出现溅油的情况。综上所述，炒回锅肉之前尽量把锅里的水先擦干，肉也尽量不要带太多生水。回去试试就知道，谢谢。
八、怎样生炒回锅肉？
生炒回锅肉的秘决是，先准备二斤优质五花肉，五花肉要三分瘦七分肥，把肉切小块，葱、姜、蒜、八角2粒、肉桂1片、橙皮1块、糖、盐、老抽、生抽若干，腐乳1块。
肉要烧水开焯水，姜、葱、蒜、八角、香料下锅炒香，五花肉下锅小火炒出油，放入料酒，出锅。锅中下油炒糖色，放肉慢火焖即可。
九、怎样炒回锅肉包菜？
回锅肉包菜用料
五花肉 300克 包菜 150克 洋葱 50克 姜蒜 若干 豆瓣酱、料酒，花椒，白糖，十三香，胡椒粉，生抽老抽 适量
步骤 1
五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、花椒粒、料酒，大火煮开，转小火煮二十分钟
步骤 2
煮好的五花肉过凉水降温，切成薄片 准备辅料：手撕包菜、洋葱，蒜，姜片
步骤 3
锅里倒一点点油，倒入五花肉翻炒至焦黄，加入郫县豆瓣酱，蒜瓣，姜片继续翻炒
步骤 4
五花肉和豆瓣酱翻炒均匀，撒一点白糖继续翻炒
步骤 5
最后加入洋葱，包菜，加适量十三香，黑胡椒，生抽老抽调味
步骤 6
翻炒一分钟出锅了，色香味俱全
十、炒白菜怎样炒好吃？
原料：小白菜、粉条、五花肉、葱、姜、蒜、植物油、料酒、生抽、盐、鸡精。
做法步骤：
第1步、小白菜择洗干净，锅中加水煮沸放入小白菜焯水20秒捞出过凉水，粉条提前用清水浸泡
第2步、焯好水的小白菜挤一下水分切成段备用。
第3步、葱花，蒜片，姜片切好备用
第4步、五花肉切片
第5步、热锅加油放入五花肉煸香出油，再放入葱、姜、蒜爆香，料酒，生抽烹锅，加入适量的清水
第6步、放入粉条，加盐，鸡精调味
第7步、煮至粉条快熟的时候放入小白菜翻炒均匀
第8步、点香油关火出锅
第9步、成品
来自 美食天下 碗里姜膳 的作品。