一、腊鱼怎么蒸最好吃？
1、清洗腊鱼
腌制腊鱼时，宰杀后的鱼都是没有用水洗的，有很多血水，并且在晒制的过程中，也会落很多灰尘，包括苍蝇、蚊子等小虫子也经常在上面爬来爬去，所以晒好的腊鱼是很脏的。
把腊鱼放在流水下，用刷子把表面刷洗干净，然后用刀切成小块。
2、浸泡腊鱼
被晒干的腊鱼想要变软，就必须重新吸收大量的水分，所以把腊鱼块放进温水中，加入适量食盐搅拌均匀，浸泡4个小时。浸泡可以让腊鱼肉变软，还能泡掉一部分盐分，让腊鱼吃起来没那么咸了。这一步需要提前做，不然急着吃的话腊鱼还是不会软。
3、把腊鱼煮一下
泡软的腊鱼，并不能直接蒸，还需要再煮一下，可以去除鱼肉中残留的血水，也能让腊鱼变成半熟状态，缩短蒸的时间。
腊鱼块冷水下锅，加入葱段、姜片，料酒，大火煮3分钟后捞出洗净，沥干水分。
4、煎出腊鱼的香味
接下来要做的就是用油煎一下。煎过的腊鱼颜色金黄，香味浓郁，口感外酥里嫩，特别好吃。
平底锅里加入适量油，六成热时放入腊鱼块，一定要沥干水分，否则会炸锅的。用小火煎至颜色金黄后盛出沥油
二、蒸腊鱼怎么做好吃？
步骤/方式一
腊鱼提前半天冷水泡发，切块洗净洗去多余的盐分、剁块备用
步骤/方式二
腊鱼整齐摆放在盘中、撒上料酒、蒸笼蒸30分钟
步骤/方式三
出锅浇上陈醋、撒上葱花浇热油即可食用
三、蒸腊鱼的做法，湖南豆豉蒸腊鱼怎么做好吃？
食材用料
腊鱼 适量，葱 两根，姜 半块，蒜 8瓣，小米辣 4个，豆豉 适量，生抽 适量，香油 1勺，盐 适量，糖 适量
做法步骤：
1、腊鱼提前一晚用温水泡着，水里再加点盐，能去咸，(老家带来的干鱼很咸)，，第二天沥干水备用。葱末备用
2、姜末 蒜末 小米辣切圈。五花肉焯个水，切片备用
3、豆豉适量
4、平底锅加油，摆上腊鱼，中小火两面焦黄
5、煎好的腊鱼铲起来备用
6、另起锅，热锅凉油，入五花肉，煸炒出油脂，推到一旁，入煎好的腊鱼，翻炒一下
7、加入姜末 蒜末 辣椒圈
8、翻炒出香味
9、加入适量的豆豉，翻炒一下
10、沿锅边淋入料酒，再加入适量生抽，加适量盐(要先尝下咸度 再决定加不加盐)，再加入适量糖，翻炒一会，炒好了铲起来。
11、蒸锅加水，大火烧开，把炒好的腊鱼放到蒸锅里，大火蒸30分钟左右。
12、蒸好后，滴点香油，撒葱花。
四、腊鱼直接蒸好吃么？
食材明细：腊鱼适量，鸡精适量，蒜末适量，豉酱适量，干辣椒适量，姜适量蒸腊鱼的做法步骤：
1将腊鱼放水里浸泡一下，然后洗净备用2锅里加适量的水烧热3然后放入鱼块，煮到半熟，这样可以去除鱼块的杂质和过多的盐分，煮好之后捞起来沥干水分4锅里加入油，烧热5把煮好的鱼块放入锅里煎6煎到焦黄之后用筷子翻一面继续煎7将煎好的鱼块盛到盘子里8在鱼块上面撒上干红椒段，姜片，豆豉酱9然后放进蒸锅里面蒸上10几分钟就可以了小窍门：煎好的腊鱼就可以直接吃了，不过蒸制一下口感会更松软些，不至于太硬了！使用的厨具：炒锅
五、怎样蒸黄腊鱼好吃？
材料：黄鱼1条，腊肉片150克。
配料：葱半颗，姜6片，干辣椒6个，料酒3勺，白酒2勺，生抽4大勺，米醋1勺，白糖2勺。
做法：腊肉撕掉真空包装后，用烫手的热水反复清洗干净，再上锅蒸半小时，至腊味飘香了即可。然后取出晾凉，但是盘子中的腊油水不能倒，留着烧鱼时用，增加风味。
凉透的腊肉切薄片，葱花姜丝辣椒段，都切好备用。
大黄鱼洗净后，两面打花刀，然后上下都均匀的裹一层干面粉，静置放一会，让面粉吸附的更结实。这样处理对于冷冻的鱼来说，煎后再炖，形状完整，味道不腥也更纯鲜了。
锅中油热，先放入干辣椒，小火煸炒出香味，辣椒颜色变暗，然后捞出不要，再放入腊肉，炒出腊香味，最好肥肉能出出油，再放葱姜，炒出香味后盛出，留下多味的油煎鱼用。
放入裹了面粉的大黄鱼，小火慢慢的将两面都煎至微黄。
然后加入足量的热水，再倒入炒过的腊肉，加入调味料，还有蒸腊肉时盘子里的那点油水也倒进去。
大火煮开后，转中火烧炖20分钟左右，至香味四溢，汤汁收至稍浓稠了即可
六、腊鱼干怎么才做好吃？
用料
腊鱼一块 蒜苔一小把 葱姜蒜适量
食用油适量 盐少许 生抽一勺 十三香少许
大料适量
做法
腊鱼一块提前泡水里两小时泡软，清洗干净。蒜苔摘洗干净。葱两棵、蒜头两瓣、姜一块都洗净
1.腊鱼一块提前泡水里两小时泡软，清洗干净。蒜苔摘洗干净。葱两棵、蒜头两瓣、姜一块都洗净。
蒜苔切小段。
2.蒜苔切小段。
腊鱼切小块。葱切大段，姜蒜切片，准备一瓣八角，4 _5粒花椒。
3.腊鱼切小块。葱切大段，姜蒜切片，准备一瓣八角，4 _5粒花椒。
炒锅烧热倒入适量食用油烧热，放入腊鱼，中火煸炒至腊鱼微黄。
4.炒锅烧热倒入适量食用油烧热，放入腊鱼，中火煸炒至腊鱼微黄。
倒入葱姜蒜，花椒八角，炒出香味。
5.倒入葱姜蒜，花椒八角，炒出香味。
倒入蒜苔，加入少量盐，少许十三香翻炒均匀。
6.倒入蒜苔，加入少量盐，少许十三香翻炒均匀。
炒至蒜苔断生，加入一勺生抽炒匀关火。
7.炒至蒜苔断生，加入一勺生抽炒匀关火。
装盘即食。
8.装盘即食。
七、干腊鱼怎么做好吃？
1、腊鱼400克，油豆皮30克，食用油30毫升，酱油15毫升，剁辣椒20克，大蒜15克，黑豆豉10克，生姜5克，白糖1克，香葱1根，生抽15毫升。
2、腊鱼清洗掉浮土后冲洗干净，控水后剁块下清水浸泡
3、准备油豆皮一碗，葱姜蒜、剁椒、黑豆豉等配料备用，大蒜，生姜切末。
4、腊鱼用冷水浸泡1小时，中间换水2~3回。油豆皮用冷水泡发。
5、锅中注入菜籽油，5成热的时候，下泡好沥水的腊鱼。
6、中小火煎至两面焦黄，加入大蒜，生姜末。
7、加入剁辣椒，黑豆豉，淋入生抽酱油和白糖，翻炒均匀后关火。
8、泡发好沥水的油豆皮摆入盘底，上面铺上煎好的腊鱼及酱料。
9、放入蒸饭格中，蒸饭时候一起蒸。
10、取出蒸好的腊鱼，撒上葱花。
11、锅中烧菜籽油，油热后淋葱花上，吃时拌匀即可。
八、腊鱼怎么做好吃洪湖蒸腊鱼的做法？
酿晒及制作： 1、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的草鱼。
将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。
2、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周的时间，让盐分充分与鱼肉相融合。
3、可以进行风干、酿晒了，没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。
烹制方法： 方法一：红烧腊鱼 以老干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。
最重要的烹饪关键是收汁，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。
风味：微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。
方法二：清蒸腊鱼 这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。
风味：原汁原味，腊鱼的鲜味和调味料结合起来，是一道开胃的家常菜。
九、腊肉蒸腊鱼怎么做好吃？
步骤1.备腊鱼和豆瓣酱，2.腊鱼先过油，3.码碗底，4.放上豆瓣酱，5.放进电压锅里隔水蒸，6.高压30分钟，7.蒸好的腊鱼，8.撒上香葱或蒜叶即成。小贴士腊鱼先过油不会有腥味。
十、蒸烟熏腊鱼肚的做法，蒸烟熏腊鱼肚怎么做好吃？
1、材料：选用3斤以上的新鲜鱼（可以是鲤鱼、草鱼、青鱼）、食盐适量。
2、把新鲜的鱼去除内脏以后，砍去头尾、内脏了，将鱼肉切成3厘米见方的鱼块。
3、然后在鱼块上面的背部打几处刀花，再清洗干净。
4、每100公斤的新鲜鱼，用10斤左右的腌进行腌制。也就是说少量腌的话，那么10斤鱼就是一斤的盐。
5、均匀的将盐涂抹在鱼的身上以后，一块块的叠放在缸内或是盆内，密封好盖子腌制一个星期的时间。
6、之后取出晒至表面没有任何的水分的时候，再放入烟熏房内，或是灶台上，用微火进行熏蒸几天的时间。
7、注意烟熏的时候要控制好烟度和温度，这样的话才能够使鱼体均匀的受烟熏，烟熏鱼的品质才会高。