一、草头怎么炒才好吃又嫩?
1、将草头洗净后沥干水分;
2、往锅内倒油,使油温达到9分热;
3、倒入草头,接着马上倒入半小碗开水;
4、翻炒均匀后至草头熟;
5、再加入盐、鸡精进行调味;
6、滴白酒,翻炒均匀后熄火即可出锅装盆。
二、草头怎么炒得嫩又好吃?
1、食材:草头(金花菜) 300克、盐、清水和白适量。
2、草头洗净控干水份,在控干水份的草头上撒好盐
3、热锅凉油,油热下葱姜蒜煸炒,炒出香味后捞出葱姜蒜。热油放入水和酒的时候容易溅油,所以要先把火改小,以免烫伤,放草头时大火爆炒。
4、先放入清水和白酒,大火,放入撒好盐的草头翻炒,待草头全部塌秧,大概30秒左右就好啦。放入高度白酒和水可以瞬间锁住绿叶菜的水分,这样就不容易出水啦。
5、熟了就可以关火、装盘了。
三、南瓜头怎么炒好吃又嫩?
1.
清炒南瓜头
用料:南瓜尖叶300克,干红椒10克,五花肉100克,大蒜10克,生姜50克,盐10克,蚝油5克,生抽10克,花椒油10克
制作步骤:
将南瓜尖叶用水冲洗干净,沥净水备用。
将五花肉切成薄片,干红椒切成段,大蒜和生姜分别切成颗粒状。
炒锅烧热,放入20克凉油,将五花肉放入用小火干煸。
煸至肉变成白色,即可放入干椒段,姜,大蒜,继续用小火煸炒。
直至肉色变成微黄色,油脂煎出来,姜蒜炒出香味。
这时放入南瓜尖叶,加入盐,蚝油,生抽,用中火慢慢炒制。
直至南瓜尖叶变软后,加入一匙花椒油或是香油即可出锅。
2.
南瓜头粉丝炒鸡蛋
用料:鸡蛋50克,南瓜尖叶200克,粉丝100克,葱20克,蒜末10克,小辣椒20克,酱油10克,蚝油10克
做法:
南瓜尖叶洗干净。
粉丝煮3—5分钟,捞出立刻入冰水,入锅时用筷子抖散不要一大坨直接倒进去。
葱,蒜末,小辣椒,根据菜量调整。
先炒鸡蛋,凝固以后立马盛出。
再倒入20克油,放入葱蒜末和小辣椒呛锅,接着倒入南瓜尖叶翻炒,加入酱油,放入粉丝、鸡蛋,倒入蚝油。
翻炒5分钟关火。
3.
南瓜头煎饼
用料:南瓜尖叶300克,鸡蛋50克,面粉100克,水100克,盐10克,黑胡椒粉5克,生抽10克
做法:
南瓜尖叶切碎。
鸡蛋,面粉,水混合在一起后,加入南瓜尖叶。
加入盐,胡椒粉,生抽调味。
中火,锅抹20克油,把面糊全倒进去。开始慢慢烘烤
比较厚,多烘几分钟,大概5-6分钟。烘到基本凝固可以翻面了。
反面也多烘一会儿,烘到插一根牙签进去无面糊粘连就可以出锅。
表面挤20克番茄酱。
四、草头怎么烧又嫩又好吃鸡翅?
步骤 1
鸡翅洗净,用刀在正反面面划两个口子备用
步骤 2
香葱切段,生姜切成细丝,薄荷切碎,备用
步骤 3
将1、2部分放入碗中,加入酱油,腌制。腌制时最好放入冰箱冷藏保存至少2小时以入味
步骤 4
不粘锅放入少量食用油,将腌制好的鸡翅如果小火慢煎,煎至两面金黄既可出锅。
步骤 5
用薄荷叶点缀装饰
五、炒鸭蛋怎么炒又嫩又好吃?
炒鸭蛋的时候加入一点料酒和适量的水淀粉,这样炒出来又嫩又好吃,还没有腥味
六、炒牛杂怎么炒又嫩又好吃?
主料:石螺或田螺(500g)、牛杂(250g)
辅料:大豆芽、柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角各适量。
调料:盐、白砂糖、米醋、蚝油、鸡粉、麻油、胡椒粉、二汤各适量。
料头:姜蓉、蒜蓉。制作方法:
1、将柳州笋丝焙干,待用。
2、将石螺下少量盐焙干水,用旺火烧热,加入适量油,下辅料爆炒后,放入石螺及少许二汤,焖5分钟起锅待用。
3、用旺火烧热,加入适量油,下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香,下二汤,落调料调味后煮至沸腾起锅,酸汤完成。
4、将大豆芽灼水后,起锅置入木桶容器内垫底。
七、炒虾仁怎么炒好吃又嫩?
用料:鲜虾仁、小米辣、花椒、蒜、老干妈、生抽、老抽、蚝油、糖、鸡末精、料酒、胡椒粉、孜然粉、葱花
具体步骤:
步骤一:调酱汁,碗中加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、少许白糖、鸡精、胡椒粉、孜然粉、半碗清水搅拌均匀备用。
步骤二:起锅热油,下入小米辣、花椒、蒜末、老干妈爆香,倒入虾仁炒至变色。
步骤三:然后倒入调好的酱汁翻炒2分钟收汁,撒上葱花即可。
八、炒鸡肉怎么炒好吃又嫩?
准备材料:鸡胸脯肉500克,食用油30克,芡粉适量,料酒30克,干红椒4粒,生姜一块,香葱一把,香叶三片,盐少许,醋少许。
制作方法:把鸡胸脯肉切片,放入料酒腌制几分钟去腥,再用芡粉抓拌均匀,约15分钟之后入锅炒制。
锅烧热放油,油温升高放腌制好的鸡胸脯肉,大火翻炒几分钟,等鸡肉变色,加入醋、香叶、生姜、干红椒,快出锅时放盐,香葱最后放,以免变色。
出锅后再撒上一些芝麻粒,一盘嫩而不柴的鸡胸脯肉就炒好了。
九、炒螃蟹怎么炒好吃又嫩?
主料
螃蟹4-5只,大蒜适量,葱适量
辅料
盐适量,蚝油适量,酱油适量,料酒适量
做法步骤:
步骤1
大蒜切米,切点葱段,下锅爆香
步骤2
螃蟹洗净,切小块,下锅炒,蟹壳我就没切了,好像有点太大
步骤3
加入蚝油、酱油,翻炒均匀
步骤4
再加点料酒、盐翻炒均匀
步骤5
加水适量开水,焖10-15分钟,螃蟹红了再过一会就好了的
步骤6
水干就可以起锅了。这样做出来的螃蟹肉,鲜嫩好吃。
十、炒大肉怎么炒好吃又嫩?
第一,裹鸡蛋清。
肉切好以后,碗中加入一个鸡蛋清,把切好的肉放进去,用手抓,最好要下点功夫,多抓一会。几分钟后,就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉,才能够滑嫩不老,千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。
第二,裹淀粉。
切好的肉,撒上少许的淀粉,抓均匀。肉洗过以后,本身上面带一点水分,稍微加上一点淀粉之后,就都粘到肉上了,裹好淀粉后的肉,可以下锅爆炒,淀粉能够锁住肉里面水分,不让肉变得干柴,嫩的吃上瘾。裹淀粉是最简单的一个方法了。如果肉很干,可以稍微加一点点的水,让肉裹上薄薄的一层淀粉。
第三,急火快炒。
肉片想要滑嫩不老,就一定要用急火快炒,慢火会烤干肉里面的水分,炒的时间越长,肉就越老,吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃,也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。
第四,晚加盐。
盐会加速肉里面水分流失,所以除了开大火炒以外,还要最后再加盐。普通的炒菜,盐一般都是快熟的时候才会加。不只是炒肉,其他的大部分菜也都是后加盐