一、红烧小酥肉的做法大全窍门？
用料:
瘦肉 300克
莲藕 2个
莴笋苔 一根
盐 适量
料酒 适量
红薯淀粉 适量
味极鲜生抽 适量
豆瓣酱 2勺
花椒 15粒
二荆条青椒 5个
干辣椒 10个
十三香 适量
生姜 适量
大蒜 5瓣
大葱 1根
红烧小酥肉的做法步骤:
步骤 1
将瘦肉切成小丁，放入一小勺料酒、一小勺味极鲜生抽、盐少许、十三香少许一起用筷子搅拌均匀，然后再放入红薯淀粉一起搅拌均匀（注意这里盐不要放太多，因为后面还要炒）
步骤 2
将配菜莲藕、莴笋切成大丁，莲藕切好后洗净粉质，锅里放水烧开后倒入莲藕煮大概两分钟后捞出过凉水（注意莲藕煮好捞出后要用清水浸泡）
步骤 3
锅内倒油，油温八成热一个一个的下入准备好的肉丁炸，炸熟后捞出装盘备用（炸的时候尽量用筷子分开一粒一粒的）
步骤 4
锅内倒油，放入生姜大蒜、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒一起炒香，调料炒香后倒入炸好的小酥肉一起翻炒，炒两分钟后倒入配菜一起翻炒，配菜大概炒三四分钟即可，出锅前倒入味极鲜生抽，二荆条辣椒一起翻炒（因为豆瓣酱比较咸，所以我就没有再放盐）
二、河南小酥肉家常做法大全？
用料
纯瘦肉500克，生抽 20克，盐 3克，白胡椒粉 0.5克葱 1根，姜 5片，红薯淀粉 180克全蛋液 10克
做法步骤
步骤 1
把肉洗干净，剪刀剪掉筋膜
步骤 2
切成薄片，细条，小块块均可！
步骤 3
肉块里放20克生抽，3克盐，0.5克白胡椒粉，抓匀，然后把葱段和姜片放进去，抓匀，冰箱冷藏腌制入味！
步骤 4
然后把淀粉水静置，到炸酥肉之前，会分层，下面淀粉上层水，把水倒完
步骤 5
把肉里的葱姜挑出来扔掉，块状的淀粉取一部分放肉里，带手套用力抓，然后再继续放淀粉块，继续抓均匀
步骤 6
加少许鸡蛋液，少量多次加，10克蛋液不一定非得加完，也可以不加！只要最后的糊糊状态粘稠，刚好均匀裹在肉上
步骤 7
锅里倒适量油，中大火烧热，一块块丢进去，中火炸制，第一次可以少炸几个，一来是试试油温，二来是炸熟了尝尝味道，然后还可以再加盐调整。
步骤 8
炸制过程要时不时翻拌肉块，均匀受热！一直炸到金黄捞出，也就是酥肉里面的肉肉是特别有食欲的焦红色就可以了！
三、山西酥肉做法大全家常？
准备好用料：猪五花肉或者前腿肉，后臀尖250克。盐，葱，姜，料酒，花椒面，十三香，料酒，。淀粉，鸡蛋。
1，把肉切成大概粗细1厘米左右的条。
2，把适量的盐，花椒面，十三香，料酒，拌入肉中，腌制半小时。（有愿意的，可以加入生抽，耗油，）
3，然后加入鸡蛋，淀粉，充分搅拌均匀，再腌制十分钟！
4，然后炒锅热油，六成热下锅炸，大概炸两分钟，出锅。然后把油烧开，复炸，四十秒，再出锅。（出锅后可以撒辣椒面孜然粉干吃了，也可以备用，用来蒸，煮）。
5，拿出蒸碗，铺好准备好的海带片，木耳，放入小酥肉，加入葱丝，姜丝，大料2颗，上锅蒸四十分钟！
6，准备好一块豆腐切块，粉丝1把。上锅加水，豆腐放进去，开锅后放入小酥肉煮两分钟，，加入粉丝煮一分钟，然后加入盐，生抽，鸡精，吃醋的加一点醋，酥肉豆腐粉丝汤就做好了！
7，另一种浇汁做法：把小酥肉放入蒸碗，然后上锅热油，放入大料，花椒炸香，然后加水，放入葱丝，姜丝，一点盐，一点白糖，生抽，煮开后出锅，倒入蒸碗，然后上锅蒸大概四十分钟！蒸碗就做好了！
四、酥酥肉做法大全？
红薯淀粉加入适量盐，打入鸡蛋搅拌均匀，然后盖住保鲜膜静置20分钟。
里脊肉均匀切成长条状，撒上适量盐，花椒粉，然后均匀搅拌，盖上保鲜膜腌制。
淀粉糊加上花椒粉拌匀，再把腌好的肉放入淀粉糊中，等肉块都裹上厚浆即可。
等油锅六成热，一片一片的放入，然后搅拌翻面，炸至两面微黄捞出沥油。
等油温七成热时复炸，炸至颜色金黄即可捞出装盘。
五、醉酥肉的做法窍门？
猪肉切薄片. 放入白糖.盐.白胡椒粉.啤酒. 搅拌均匀.腌制15分钟鸡蛋放入肉中. 用筷子打散搅拌均匀.放入红薯粉. 锅里放油.. 一般5-6成热就可以炸了！ 把肉一片片夹下锅
六、家常菜炸酥肉做法大全？
用料
猪雪花肉350克鸡蛋3个木薯淀粉120克盐2茶匙青花椒适量
方法
1把雪花肉片切成长条状，约手指宽度，加1茶匙盐腌制半小时
2在120g木薯淀粉里打上3个鸡蛋，拌匀后静置20分钟，让淀粉充分吸收蛋液
3拌好的面糊滴落时纹路不会马上消失，再加入1茶匙盐、适量整颗的青花椒拌匀
4起锅热油，筷子放入有小泡泡就可以了，转小火
5将腌制好的肉片放入调好的面糊中，蘸裹面糊后一片片放入油锅油炸，基本上数3-5下肉片就浮起来了，这个温度正好
7炸的时候注意保持火候不变，肉片炸至定型后捞起，再继续炸剩下的部分。我这一大碗肉分了4次来炸
6重新加热油锅至中高油温，将炸过的酥肉再入锅复炸第二次，这次将酥肉炸至表面金黄，更酥脆，起锅滤油就可以了
七、酥肉的做法大全？
步骤一：准备好原材料。
步骤二：面粉，淀粉，鸡蛋，五香粉，盐混合。
步骤三：加入150毫升啤酒。
步骤四：再加入50毫升清水混合拌均匀成为面浆。
步骤五：里脊肉切小指粗条加入盐，糖，料酒，胡椒粉，生抽腌拌15分钟。
步骤六：腌制好的肉条放入面浆中蘸裹。
步骤七：锅中油烧热，放入肉条。
步骤八：中火炸制颜色发白微黄。
步骤九：然后捞出沥油，开大火。
步骤十：再次放入肉条复炸一遍。
步骤十一：炸好后撒上一些花椒粉食用。注意事项：炸肉用里脊肉炸肉的口感最好，香酥鲜嫩适口。 炸制肉条时用中火，炸制变色微黄，然后用大火复炸一遍，可以让炸肉的口感外皮更酥脆。
八、小酥粉炸莲藕夹肉的做法大全窍门？
食材清单
莲藕 1300g 、 猪肉馅 、 葱 、 姜 、 盐 、 五香粉 2g 、 鸡蛋 一个 、 生抽，老抽 、 面粉 、 清水 、 香油油 、 酵母粉 、 料酒
烹饪步骤
1/10
猪肉馅加入葱姜末，生抽，老抽，盐，香油，鸡蛋，鸡精，搅拌均匀
2/10
面粉＋淀粉（比例3:1），加入水和酵母粉搅拌成糊状，放置表面起泡，再放少许五香粉拌均匀
3/10
藕切成薄片
4/10
把肉馅放到两片莲藕片中
5/10
将肉夹放入面糊，裹匀
6/10
油温升起，放入藕夹，中小火炸至两面变色
7/10
捞出控油，左边为办成，右边等宝宝到家再炸一次，所以颜色较浅，火候较小
8/10
成品
九、盐酥鸡块的做法大全窍门？
材料；鸡脯肉 约34磅 抓腌鸡脯肉：盐约112茶匙，糖1/4茶匙，料酒1/2茶匙，116茶匙胡椒粉，葱1颗，姜3-4片，水4茶匙。蛋糊：鸡蛋2只，菜油2汤匙，低筋面粉5汤匙，小苏打1/8茶匙。蘸料：盐或海盐4-5茶匙，五香粉2茶匙，黑胡椒粉1茶匙，鸡粉1/2茶匙(也可不放)。
做法
一、将善、葱切碎，放在，石椿里椿烂后放了茶匙水搅拌；
二、鸡脯肉切成长短2手指宽的块，2-3毫米厚.放在大碗里，放1/2茶匙盐、1/4茶匙糖、1/2条匙料酒、116茶匙胡椒粉，用手抓腌至起胶，再逐茶匙放里的善葱水，一共放了次，每次加水后要抓腌至肉完全吸收水后再加下一次的水，这样，肉才能均匀地吸收：
三、一中碗里Blender （手工，打永可）打散鸡蛋2只，再放菜油2汤匙打均匀，低筋面粉5汤匙和小苏打118茶匙混均匀，再加在蛋液里，打成面糊，将鸡块沾满面糊；
五、等油热至4-5成时炸至金黄色，但不用炸得太深色，鸡片容易熟：
六、将蘸料有干锅里稍炒即可。
十、蛋巧酥的做法大全窍门？
蛋巧酥的做法步骤
1.准备材料。
2.面粉中加入2汤匙白糖。
3.加入1克盐。
4.将鸡蛋打入碗里加2汤匙油搅散备用。
5.用搅散的鸡蛋和面。面要活的稍微硬一些。
6.将活好的面擀成圆饼不用太薄。
7.将擀好的面切成长条，再改刀切成长方形。
8.两个长方形摞起来对折，中间切一刀。
9.像做撒子一样两边穿过来。
10.对折成花状。
11.依次全部做好。
12.锅中放油，油温加热到5成转小火，炸至变色捞出控油即可。