一、如何卤出美味？
相信大家平时在家里面都会自己做一些卤菜，卤菜要想做得好吃，最重要的就是一定要调制好卤水的味道，今天我就教大家几个做好卤水的小技巧，保证你做出来的卤菜咸香入味，下面大家一起来看看吧。
第1个小技巧就是要想做出来的卤菜不粘手就一定要先用油炸一下。首先我们往蜂蜜里面加入适量的清水，搅拌均匀，然后把要卤的菜放进去浸泡一下，接着再往锅里面加入适量的油，把油热一下，然后再把菜放进去炸一炸，直到表面金黄以后再捞出来放进冷水里面过一下，接着再把用油炸过的菜拿去做卤菜，放进卤水里面，这样保证大家做出来的卤味不粘手，而且吃起来口感入口即化。
第2个小技巧就是卤猪蹄的时候如果要想去掉腥臭味，那么一定要刮干净。大家都知道平时在卤猪蹄的时候，总是会发现猪蹄无论烹饪多久都还是会有一股腥臭味，其实最大的问题是因为没有清洗干净，大家一定要把猪蹄的夹缝都清洗刮干净，这样才能把猪蹄甲缝里面的脏东西清理干净，然后拿去卤味道才不会有臭味。
第3个小技巧就是要想要卤水不发黑一定要先把食材焯水再放下去。很多人在家里卤菜的时候都会发现，时间一久里面的卤水就会变黑，而且颜色也变得非常暗，其实最重要的一点就是在把食物放下去之前提前焯水，然后用小火慢慢的卤，这样时间久了，汤的颜色也不容易变黑。
第4个技巧就是肉类要想口感不硬，一定要提前浸泡，就比如我们平时卤牛肉的时候，很多人发现做出来的牛肉口感非常硬，怎么咬都咬不开，其实解决这个问题最好的办法就是提前一天晚上把牛肉洗干净，放在水里面浸泡一晚上，这样牛肉里面完全被抛开，拿去做卤味的时候体积就会变大，所以口感也会很快变软，卤汁浸牛肉里面也会非常入味，颜色看起来也很亮。
第5个技巧就是在卤鸡肉的时候要想整一只鸡都入味，就得把生鸡肉提前一天晚上放在卤水里面浸泡上一晚，然后第2天再把鸡肉拿出来，放进煮开的卤水里面煮，这样卤鸡肉熟的更快，用的时间更短，而且鸡肉的口感会更好，味道也更香，鸡肉里面也会非常入味鲜嫩，不知道大家都记住了吗？
二、卤牛肉卤料？
黄酱2勺，卤肉包、花椒、八角、干辣椒 葱段、姜块、蒜 盐、糖、酱油、料酒
三、卤牛肉怎么卤？
1、炒香料和盐
锅里加入两勺盐、加入几片香叶、花椒、八角，慢慢翻炒，炒出香味，盛出来备用。
2、牛肉洗干净并腌制
牛肉多清洗几遍，控干水分备用，用牙签在牛肉上面扎一些孔，把炒好的盐均匀涂抹在牛肉上，然后用保鲜膜包住，放进冰箱里面进行冷藏3至5个小时。
3、用水浸泡香料
碗里放入一个拍破去籽的草果，再加入香叶、桂皮、八角、白芷、陈皮，再加一把花椒、小茴香、几个干辣椒，加入清水浸泡一下去除杂质。
4、准备料酒和葱姜
倒一碗料酒备用，将洋葱切成块状，再切点姜片葱段。
5、倒油炒香配料
锅里倒入油，油热后倒入准备好的配菜，再放入一根香菜在里面，开小火炒出香味。
6、香料炒香后加水
香料炒香之后把泡过水的香料倒在里面，继续开小火翻炒一会儿，炒出香味，锅中加入适量的水，把腌过的牛肉用水清洗一遍。
7、锅里放牛肉和料汁
把清洗好的牛肉放进锅里面，把炒好的料汁倒进锅里面，倒入一碗料酒在里面，再倒一些冷水在里面。
8、加入调料进行卤制
加入一些生抽、酱油，翻拌均匀，大火煮开，煮开后转小火炖一个半小时。时间到了之后加入食盐进行调味，再继续小火炖半个小时，炖到能用筷子插透就熟了。
9、卤好后浸泡并切片
牛肉熟了之后不要着急捞出来，在锅里浸泡半个小时左右，再捞出来切片装盘就可以了。
四、卤牛肉怎样卤牛肉，大概要卤多长时？
大火煮开，转小火煮1小时即可。
下面介绍卤牛肉的做法供参考，首先准备材料：牛腱子：1000克、葱：1颗、姜：6克、香叶：2克、八角：3克、桂皮：1片、丁香：3个、草果：1个、小茴香：8克、蒜：5克、醋：2克、香油：3克、生抽：8克、老抽：3克。
1、香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香放进卤料包，葱洗净切段、姜洗净切片备用。
2、牛肉洗净，然后冷水入锅焯一下水，再捞出来洗净。
3、另起一锅倒入适量的清水，然后把焯过水的牛肉放进去。
4、放姜片、葱段、卤料包，然后倒入生抽、老抽、盐。
5、大火煮开，转小火煮1小时即可。
五、美味卤田螺怎么做？
材料：田螺、姜蒜、干辣椒、花椒、大料、白酒一勺做法：
1、田螺放一大碗里盛一点水，然后盖上一盘子，两手抓牢用力摇（这样洗田螺很干净）
2、将辣椒用剪刀剪破口，姜切片3、热锅下油炒香姜片，下田螺稍翻，将白酒倒入（田螺受酒精刺激肉会收缩，这样做出来的螺丝非常好吸）
4、倒两碗水，将干辣椒、花椒、大料、蒜头一同放锅时卤，同时加入盐5、卤至锅里汤汁快干时放适量味精即可6、装盘开吃
六、1斤牛肉可以卤多少卤牛肉？
菜市场上的干牛肉，可以卤出7两；冻库的牛肉，5两左右。
牛肉，本身的油脂含量比较低，只是其中的水分有点。录制的时候，如果是菜市场比较干燥的牛肉，轻松卤出7两；如果是冻库的进口牛肉，本身含血水较多，处理血腥味后估计就只要7、8两了，所以最终能卤出5两成品牛肉就不错了。
七、卤牛肉卤多久合适？
卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。
首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
八、卤牛肉怎么卤硬？
用料：
1）调料包
桂皮1大块
花椒15粒
八角4个
香叶4-5片
生姜5片
香葱1小把
豆蔻陈皮少许
草果1个
老卤汤一小盒
盐适量
冰糖20克
2）食材：
牛腱子芯2个
步骤 1
牛腱子自然解冻，泡冷水
步骤 2
如果牛腱子很大，可以切成两块。后来我都是直接整个卤的，也很不错。
步骤 3
熬制卤汁：将配料包起来，清水里小火煮15分钟。备用。
步骤 4
牛腱子和其他喜欢的肉冷水下锅焯水5分钟，捞出后清水洗净，晾凉。
步骤 5
炒锅注油烧热，放入冰糖，炒糖色。我不喜欢酱油，所以卤牛肉一般都不放生抽老抽。
步骤 6
冰糖翻炒至起小泡泡
步骤 7
迅速将牛腱子姜片放入翻炒上色，滴几滴白酒焖一分钟。去腥的！
步骤 8
将煮好的卤汁倒入，没过牛肉，汤尽量多一些。大火烧开转小火，卤2个小时。筷子轻松叉穿牛腱子的时候放盐，再卤一个小时
九、卤牛肉怎么卤好吃？
第一步：浸泡
卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
第二步：焯水
锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，
水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。
第三步：腌制
找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。
盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。
第四步：熬煮
捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。
大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。
煮好的牛肉酱香浓郁、色泽红润，在卤汁中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道，捞出来切片即可上桌。
这样做的卤牛肉又香又入味，搭配一瓶冰啤酒、一碗大米饭，吃起来愉快地很，剩下的卤汁可以用来卤鸡爪、鸡蛋、土豆片等。
1、卤牛肉千万不要直接下锅，要先焯水再腌制，这样能去除牛肉中的腥味和异味，如果牛肉本身腥味不重，也可以省略焯水的步骤。
2、花椒也可以去除牛肉的腥味，但只能在腌肉和焯水时用，煮得时候不能千万不能加。
3、卤牛肉放入冰箱冷藏室，浸泡一个晚上再吃，风味会更佳。
十、卤牛肉怎么卤不熟？
要想熟的快，就要靠压力锅啦，不过要想口味好，还是需要小火慢慢卤。或者就是熟了后改刀成小块，在卤汁里多浸泡一段时间。